Pasta al pesto di carciofi facile e veloce

Scopri la ricetta della pasta al pesto di carciofi: un primo piatto cremoso e leggero, perfetto per esaltare le proprietà di questa verdura di stagione. Un’idea semplice ma ricca di gusto, ideale per i tuoi menu quotidiani.

I carciofi, protagonisti della mia pasta al pesto e di tante altre mie ricette, sono un ingrediente straordinario, tanto versatili quanto preziosi per il loro apporto nutrizionale. Sono ricchi di fibre, vitamine e minerali, e particolarmente noti per le loro proprietà depurative e digestive.

La cinarina, una sostanza presente soprattutto nelle foglie, favorisce la funzionalità epatica, contribuendo a stimolare la produzione di bile e supportando così la digestione dei grassi. Inoltre, i carciofi hanno un basso contenuto calorico, il che li rende ideali per chi desidera mantenere una dieta leggera e bilanciata.

Come pulire i carciofi senza sbattimenti

Pulire i carciofi può sembrare complicato, ma seguendo questi passaggi diventa tutto più semplice:

  • Indossa dei guanti o strofina le mani con limone per evitare che si scuriscano.
  • Elimina le foglie esterne più dure, fino a raggiungere quelle più morbide e chiare.
  • Taglia la punta del carciofo, eliminando circa 2-3 cm della parte superiore.
  • Rimuovi il gambo lasciandone un paio di centimetri, poi pelalo per eliminare la parte esterna fibrosa.
  • Dividi il carciofo a metà e, con un cucchiaino, elimina la barba interna.
  • Immergi i carciofi in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano.

Pesto di carciofi, ma non solo, per la pasta di tutti i giorni

Se ami i pesti di verdura, questa ricetta sarà un’ottima aggiunta al tuo repertorio, perfetta per un piatto cremoso e versatile. Dai un’occhiata anche al pesto di broccoli o a quello di gambi di cime di rapa, altre alternative per valorizzare le verdure di stagione.

Anche i gambi di carciofo, spesso scartati, sono un ingrediente sorprendente, che ho utilizzato per condire le mie pappardelle al caffè con nocciole.

Trovi altre idee con i carciofi nel mio “quaderno di ricette” L’ennesima primavera in cucina, disponibile su Amazon.

Ingredienti

  • 180 g pasta corta
  • 3 carciofi puliti
  • 50 g mandorle a lamelle
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio aglio
  • 50 ml olio extra vergine d'oliva
  • sale
  • pepe
  • erbe aromatiche a piacere

Preparazione

  • Dosi per 2 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Categoria: Primi Piatti

Come preparare la pasta al pesto di carciofi

1

Dopo aver pulito i carciofi, li ho tagliati a spicchi e li ho sbollentati in acqua salata per circa cinque minuti. Li ho scolati e lasciati raffreddare.

Intanto cotto la pasta corta in abbondante acqua salata, scolandola al dente e tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

2

Una volta tiepidi, ho trasferito i carciofi nel mixer insieme alle mandorle, al parmigiano, all’aglio, all’olio e a un pizzico di sale e pepe. Ho aggiunto anche le erbe aromatiche, nel mio caso la menta.

Ho frullato il tutto fino a ottenere una crema omogenea, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.

3

In una padella ho unito la pasta al pesto di carciofi, mescolando a fuoco basso con l’acqua di cottura per rendere il condimento cremoso.

Infine, ho servito subito con qualche fettina intera tenuta da parte, mandorle tritate, erbe aromatiche fresche e una macinata di pepe nero.

Click.

Altre ricette

Lascia un commento

Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati derivati dai commenti.