Questa zuppa di legumi, con funghi ed erbe aromatiche, è una ricetta comfort ideale per la stagione fredda che nasconde un segreto per farti risparmiare tempo ed energia. Anzi, tre.
Ho voluto preparare questa zuppa di legumi secchi utilizzando ceci, fagioli borlotti e lenticchie, per dare a questo piatto un sapore ancora più rustico e autentico. Ma, lo sai, i legumi secchi hanno due grossi problemi: i tempi di ammollo e i tempi di cottura, spesso lunghi come ere geologiche!
Per ovviare a questo inconveniente, ho raccolto 3 consigli utili, da usare uno per volta o mixare, sperimentando la combinazione migliore per te e per i tuoi legumi preferiti.
Indice dei contenuti
Come ridurre i tempi di cottura dei legumi
Prolungare i tempi di ammollo
Questa è sicuramente la tecnica migliore, soprattutto se hai modo di organizzarti con anticipo per la tua zuppa. Dovrai infatti ammollare i legumi almeno 8/12 ore (o raddoppiare il tempo indicato sulla confezione) avendo cura di cambiare l’acqua almeno un paio di volte. In questo modo saranno più teneri e digeribili e i tempi di cottura saranno inferiori.
Usare la pentola a pressione
Si tratta del migliore strumento per ridurre i tempi di cottura dei legumi secchi: le due ore di cottura dei ceci diventeranno 40 minuti, i 60 minuti dei fagioli borlotti diventeranno 20, i 3o delle lenticchie 10.
Ammollo rapido
Un’altra tecnica per ridurre i tempi di preparazione e cottura è l’ammollo rapido che consiste nel lessare i legumi, solo risciacquati, ponendoli in una pentola con acqua fredda e poi portarla ad ebollizione per almeno 3 minuti. Quindi spegnere la fiamma e mettere il coperchio, lasciando in ammollo 3 ore. Dopo averli scolati, potrai cuocerli come d’abitudine: oltre ad aver risparmiato tempo e acqua per l’ammollo, anche la cottura sarà più rapida.
Zuppa di legumi: il consiglio in più
Se hai davvero pochissimo tempo per realizzare una zuppa di legumi, ti consiglio di utilizzare legumi secchi decorticati, oppure legumi già cotti, meglio se conservati in vetro.
Anche questa ricetta fa parte della mia rubrica ACCENDI L’APPETITO su Clic, il magazine di Accendi luce & gas Coop, ricca di piatti, tecniche e idee per cucinare “a basso impatto”.
post realizzato in collaborazione con Clic – accendilucegas.it
