Zuppa di fagioli neri al caffè

L’aroma intenso del caffè si sposa magnificamente con la zuppa di fagioli, esaltando il gusto affumicato e la piccantezza dei peperoncini. E che dire dell’abbinamento con il cumino?

Col caffè ho sempre avuto un rapporto conflittuale. Da ragazza ne bevevo uno alle 8 del mattino e non dormivo per 3 giorni, poi mi sono più o meno abituata, ma per molto tempo non riuscivo a trovarlo gradevole e lo bevevo solo per necessità. Infine è diventato una piacevole ritualità e ho iniziato ad essere sempre più selettiva, analizzando aroma e flavour. Se prima era tutto ugualmente amaro e raccapricciante, ora riesco a cogliere le sfumature di ogni varietà, scelgo le mie marche preferite e mi sono accessoriata per gustarmi un espresso in ogni momento della giornata.

Ed è quindi il momento di sperimentarlo in cucina. Ma non in un dolce, non cantate vittoria, l’ho provato in una zuppa. Di fagioli. Neri. Scettici? Ora vi racconto tutto.

COSA

• 300 g di fagioli neri
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 peperoncino rosso secco
• 1 jalapeño
• 1 spicchio d’aglio
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 2 tazze di caffè di media intensità
• sale e pepe qb
• yogurt bianco per accompagnare

COME

Per prima cosa i fagioli, ammollati 6 ore, lessati in abbondante acqua salata e scolati con cura (non servono super cotti, vanno bene, come dire, “al dente”). Poi in un tegame capiente ho soffritto la cipolla a rondelle con l’ olio d’oliva (o extra vergine delicato), ho aggiunto il peperoncino rosso secco piccante sminuzzato, il jalapeño affettato a rondelle, lo spicchio d’aglio schiacciato, il gambo di sedano tagliato a tocchetti, la foglia di alloro, un pizzico di sale, una grattata di pepe nero e il cucchiaino di cumino in polvere. Ho bagnato con 1 tazza d’acqua e lasciato evaporare completamente, ho tolto un cucchiaio di condimento per impiattare e l’alloro per non lasciare un aroma troppo intenso, poi ho unito i fagioli e il caffè.
Ho lasciato sobbollire per più di un’ora, a coperchio chiuso, aggiungendo all’occorrenza altra acqua, dopo di che ho prelevato qualche fagiolo per la decorazione e ho frullato finemente il resto, aiutandomi con altra acqua calda e aggiustando di sale.
Ho servito la zuppa di fagioli con un ricciolo di yogurt bianco e decorato con gli ingredienti non frullati.

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