Straccetti di seppia su crema di patate

Ispirata dal menù della chef  Victoire Gouloubi, ho realizzato una variante dei suoi straccetti di seppia.

Un antipasto delizioso che può diventare anche un goloso secondo piatto per due persone con un piccolo ritocco alle quantità.

Straccetti di seppia su crema di patate

ingredienti per due assaggi

COSA

  • 4 patate medie
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di brodo di pesce
  • una noce di burro
  • 3 seppie
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • un mazzetto di timo
  • qualche goccio di glassa di aceti balsamico
  • sale e pepe qb

Straccetti di seppia su crema di patate

COME

Ho pelato e tagliato a dadini  le patate medie, che ho soffritto in padella con un filo di olio d’oliva e lo spicchio d’aglio. Ho sfumato di tanto in tanto con un bicchiere di brodo di pesce leggero e ho portato le patate a cottura. Ho regolato di sale, aggiunto il burro e frullato finemente.

Nel frattempo ho preparato il pesce, 3 seppie tagliate a striscioline e saltate in una padella antiaderente fino a doratura. Ho aggiunto l’olio extra vergine d’oliva, il timo fresco sminuzzato grossolanamente, sale e pepe qb e ho saltato per altri 5 minuti.

Infine ho assemblato il piatto: un lago di crema di patate calda come base, gli straccetti di seppia croccante, il timo fresco (ne ho tenuto da parte qualche rametto) e un filo di riduzione di aceto balsamico di Modena.

Click.

segui L'ennesimo Blog di Cucina su facebook

3 Comments

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.