Una ricetta facile e saporita, perfetta per bowl, aperitivi e secondi piatti vegetali: tofu affumicato croccante con salsa vegan al peperoncino.
Croccante fuori, morbido all’interno e perfetto da intingere nelle salse: il tofu affumicato in friggitrice ad aria è una delle preparazioni più semplici per portare in tavola il tofu in modo più sfizioso, soprattutto per chi lo considera ancora un ingrediente poco interessante o senza sapore.
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Come ottenere un tofu davvero crunchy in friggitrice ad aria
Per ottenere un tofu davvero croccante è importante scegliere una varietà compatta e ben asciutta. Il tofu affumicato, rispetto a quello naturale, contiene generalmente meno acqua e mantiene meglio la struttura durante la cottura.
Anche la disposizione nel cestello è fondamentale: i pezzi non devono essere sovrapposti, altrimenti il tofu tenderà a cuocere al vapore invece di diventare crunchy. Girarlo a metà cottura aiuta inoltre a ottenere una doratura più uniforme.
La crusca d’avena crea una panatura meno compatta rispetto al pangrattato tradizionale, ma molto più rustica e croccante. Attenzione però a non agitare il cestello. A metà cottura prenditi un momento e gira ogni bocconcino con la pinza, altrimenti tutta la crusca si staccherà… e addio effetto crunchy!
Se non hai la friggitrice ad aria puoi cuocere il tofu anche in forno statico a 220°C per circa 20 minuti, girandolo a metà cottura.
Come servire le crocchette di tofu
Queste crocchette di tofu sono molto versatili e si possono servire in diversi modi. Funzionano bene come secondo piatto con verdure grigliate, dentro una bowl con riso e avocado oppure come aperitivo da condividere con diverse salse.
Il tofu croccante si abbina molto bene anche a ingredienti freschi e aciduli come cetriolo, cavolo rosso, lime o cipollotto.
La salsa giusta per il tuo tofu croccante
Una salsa cremosa aiuta a creare contrasto con la parte più asciutta e croccante del tofu. In questa versione ho usato panna vegetale e peperoncino, ma puoi aggiungere anche lime, paprika affumicata, salsa sriracha oppure senape.
Se preferisci, puoi usare yogurt vegetale non zuccherato, tahina o maionese vegan.
