Se cerchi una crema vellutata e dal colore sorprendente per i tuoi aperitivi e antipasti, questo hummus di barbabietola e ceci è una proposta semplice da preparare e ricca di sapore.
L’hummus è una delle preparazioni più iconiche della cucina mediorientale: una crema vellutata a base di ceci, tahina o tahini*, limone e olio extravergine di oliva. Combinazioni capaci di trasformare ingredienti semplici in qualcosa di sorprendentemente complesso e appagante.
La sua forza sta proprio nella versatilità. Partendo dalla base classica, è possibile costruire infinite varianti stagionali, dove ortaggi e spezie entrano in gioco per ridefinire equilibrio, consistenza e profondità aromatica.
Negli anni ho sperimentato versioni con ortaggi dolci e cremosi come la zucca, che aggiungono morbidezza e rotondità al profilo aromatico. Questa volta ho voluto esplorare un ingrediente capace di portare non solo sapore, ma anche una forte identità visiva: la barbabietola.
La sua consistenza naturalmente compatta e la sua dolcezza terrosa la rendono perfetta per integrarsi con i ceci, mantenendo quella struttura tipica dell’hummus ma aggiungendo una dimensione completamente nuova.
Il risultato è una crema liscia, intensa e vibrante, dove il colore profondo anticipa un sapore equilibrato, in cui la dolcezza della barbabietola viene bilanciata dall’acidità del limone e dalla nota tostata della tahina. I ceci restano fondamentali: non solo per il loro valore nutrizionale, ma perché costituiscono l’ossatura dell’hummus, contribuendo a quella consistenza densa e avvolgente che lo rende così riconoscibile.
Questo hummus di barbabietola e ceci è perfetto da servire come antipasto con pane pita, cracker o verdure crude. Ma può diventare anche un elemento centrale in una bowl, una crema da spalmare su un sandwich o una base per costruire piatti vegetali completi. È una preparazione semplice, ma con una forte identità, capace di portare in tavola un equilibrio preciso tra estetica e sapore.
