Morbida e saporita, questa frittata di funghi finferli e speck è perfetta da servire a quadrotti per un secondo piatto completo e autunnale o un aperitivo di stagione.
La frittata di funghi è una ricetta semplice e sfiziosa, ideale da preparare a fine estate o all’inizio della stagione autunnale, quando i finferli sono più facilmente reperibili e ricchi di profumo. Si può preparare in anticipo e cuocere, a scelta, in padella, forno tradizionale o air fryer.
L’abbinamento con lo speck aggiunge una nota sapida e affumicata al gusto delicato dei funghi galletti, mentre la robiola rende il composto morbido e cremoso.
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Funghi per la tua frittata: quali scegliere
Conosciuti anche come gallinacci o galletti, i finferli sono funghi dalla caratteristica forma a imbuto e dal colore giallo dorato. La loro polpa è soda e compatta, con un gusto delicato e leggermente aromatico che li rende molto versatili in cucina. Provali nella pasta cremosa con burro e Parmigiano, nel risotto ai finferli o con la polenta taragna.
Puoi usare anche porcini, champignon o pleurotus. In ogni caso ti consiglio di scegliere funghi freschi e sodi, capaci di mantenere una buona consistenza anche dopo la cottura.
Vuoi usare i funghi surgelati? Puoi farlo, ma prima lasciali scongelare completamente ed elimina l’acqua in eccesso. In questo modo eviterai che rilascino troppi liquidi durante la cottura e che la frittata risulti acquosa.
Come preparare una frittata di finferli perfetta
Passaggio fondamentale per la riuscita della ricetta: cuocere i funghi in padella, trifolati, per qualche minuto. In questo modo perderanno l’acqua in eccesso e manterranno una consistenza piacevole anche dopo la cottura al forno.
Lasciali intiepidire prima di aggiungerli al composto di uova e robiola, da montare a mano o con le fruste, per un effetto ancora più cremoso e arioso.
Frittata di gallinacci in friggitrice ad aria
Puoi cuocere la frittata di funghi anche in air fryer utilizzando una vaschetta di carta da forno* o in silicone* adatta alle dimensioni del cestello, diminuendo la temperatura a 180° e i tempi a circa 20 minuti.
Per ottenere una cottura uniforme senza scurire troppo la superficie, puoi coprire la vaschetta nella prima parte della cottura, assicurandoti che la copertura sia ben fissata e non possa sollevarsi verso la resistenza.
Scoprila negli ultimi minuti per far dorare la frittata e controlla sempre che il centro sia completamente cotto prima di estrarla.
