Queste coloratissime polpette di piselli sono un gustoso secondo piatto vegetariano. Leggere e facili da preparare, in forno o in friggitrice ad aria.
La mia ricetta delle crocchette di piselli e patate nasce dall’incontro tra ingredienti semplici che, insieme, creano un impasto equilibrato e piacevole, morbido e rustico allo stesso tempo. I piselli apportano dolcezza naturale, colore e consistenza, contribuendo a dare struttura all’impasto morbido di patate, senza appesantire il risultato finale.
I piselli sono legumi ricchi di fibre e proteine vegetali, qualità che li rende particolarmente apprezzati anche nell’alimentazione vegana come fonte proteica di origine vegetale. Apportano inoltre vitamine del gruppo B, vitamina C e sali minerali come ferro e potassio, contribuendo a rendere il piatto nutrizionalmente equilibrato e saziante.
Dal punto di vista gastronomico, il loro punto di forza è l’equilibrio tra freschezza e rotondità di sapore. Insieme alle patate danno vita a un impasto ben bilanciato, con una consistenza piacevole al morso.
Il loro gusto delicato permette di costruire contrasti interessanti con elementi più sapidi o aromatici, rendendo queste polpette adatte sia a un secondo vegetariano sia a un antipasto conviviale.
Il “cuore” di questa ricetta
Nascosto nell’impasto si trova un cubetto di formaggio, che aggiunge struttura e una componente piacevole al morso, trasformando una polpetta semplice in qualcosa di più goloso.
I formaggi a pasta filata dura, come scamorza o provola, sono ideali perché fondono in modo uniforme, restando cremosi senza fuoriuscire e accompagnando la morbidezza dell’impasto.
Se preferisci un gusto più deciso, il cheddar* è un’ottima alternativa: si scioglie facilmente e regala una nota più intensa, che bilancia la naturale dolcezza dei piselli.
Polpette di piselli: la variante vegan
Per una versione 100% vegetale, l’uovo può essere eliminato senza compromettere la tenuta dell’impasto: è sufficiente lavorare bene patate e piselli e regolare la consistenza con pangrattato o farina di legumi. Il risultato resta compatto e morbido all’interno.
Per il cuore filante puoi scegliere alternative vegetali a base di anacardi, cocco o soia pensate per la fusione, oppure piccoli cubetti di tofu marinato, che aggiungono sapore e struttura senza rinunciare all’effetto sorpresa.
