Un piatto unico vegetariano, morbido e avvolgente: questo curry di cavolfiore è un comfort food irresistibile, perfetto per la stagione invernale.
Adoro preparare i curry vegetariani: dalla mia ricetta collaudata ho realizzato tantissime varianti stagionali, usando ortaggi e sfumature speziate diverse. Questo curry di cavolfiore è un inno all’inverno, stagione delle “verdure del cavolo” come piace chiamarle a me.
Trovo che questa brassicacea si sposi alla perfezione con il sapore delicato e unico del latte di cocco e, grazie alle sue cimette, offra una masticabilità piacevole.
Mi piace prepararlo con riso basmati: un cereale profumato, leggero, che assorbe bene le spezie e mantiene la sua struttura. Il risultato è un piatto unico semplice da comporre e da personalizzare nel grado di aromaticità.
Il cavolfiore: origini e caratteristiche
Il cavolfiore è un ortaggio tipico della stagione fredda, apprezzato da secoli nelle cucine mediterranee per la sua capacità di adattarsi a preparazioni diverse. È una varietà antica, coltivata originariamente nelle regioni costiere del Medio Oriente e successivamente diffusa in Europa, dove è diventata una presenza costante nei mercati invernali.
La sua dolcezza naturale, più evidente nelle varietà bianche, permette di ottenere piatti armoniosi senza dover ricorrere a condimenti pesanti. È un ingrediente che porta volume e consistenza, senza risultare dominante, e che si inserisce facilmente in preparazioni in umido, dove assorbe i profumi della salsa mantenendo una buona definizione del boccone.
Le spezie giuste per un curry diverso
Quando si parla di curry si pensa spesso alla miscela più comune, il cosiddetto curry inglese. È un mix immediato e molto diffuso, ma rappresenta solo una delle numerose possibilità. Il mio curry preferito resta da sempre il curry di Madras, che utilizzo in molte delle mie ricette indiane. È una miscela più aromatica e intensa , con un profilo caldo e leggermente piccante.
Il sapore particolare del cavolfiore permette di esplorare combinazioni più sfumate e non necessariamente piccanti. Il Garam masala*, ad esempio, aggiunge profondità senza risultare invadente. Riunisce spezie come cardamomo, cannella, chiodi di garofano e coriandolo, creando un equilibrio più morbido.
Un’altra possibilità per il tuo curry di cavolfiore, è lavorare con singole spezie, componendo una miscela personalizzata: curcuma per dare colore, coriandolo in polvere per una nota agrumata; cumino per un tocco marcato e caldo. Zenzero e peperoncino possono aggiungere vivacità, da regolare secondo il gusto.
