Muhammara: la salsa siriana ai peperoni e noci

La Muhammara è una deliziosa salsa di origine siriana, specificamente dalla città di Aleppo. Questo dip a base di peperoni rossi arrostiti e noci è ampiamente apprezzato in tutto il Mediterraneo e viene spesso servito come antipasto insieme a pane pita e verdure fresche​ ​.

Caratteristiche e origini

La Muhammara si distingue per il suo sapore ricco e complesso, ottenuto dalla combinazione di peperoni arrostiti, noci, melassa di melograno e spezie come cumino e pepe di Aleppo. La melassa di melograno aggiunge una nota agrodolce, mentre le noci conferiscono una texture croccante e ricca​.

Gli ingredienti principali per una Muhammara autentica includono:

  • Peperoni rossi arrostiti
  • Noci tostate
  • Aglio
  • Melassa di melograno* (o succo)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Cumino in polvere
  • Pane grattugiato
  • pepe di Aleppo (o un altro peperoncino in fiocchi)​

Varianti della Muhammara

Esistono diverse varianti della Muhammara, a seconda delle tradizioni locali o delle preferenze personali. Alcuni aggiungono succo di limone per una nota più acidula, mentre altri possono includere spezie come la sumac per un sapore leggermente agrumato. In alcune versioni turche, si utilizza la pasta di peperoncino al posto del pepe di Aleppo.

Uso e Conservazione

La Muhammara è versatile: può essere usata come dip, spalmata su pane, o come condimento per carne e pesce. Si conserva in frigorifero per circa una settimana, coperta con un sottile strato di olio d’oliva per mantenere la freschezza. Io la amo moltissimo e la preparo a rotazione tutta l’estate, insieme alla salsa Ajvar e al Mutabal!

Ingredienti

  • 500 g peperone rosso
  • 50 g noci
  • 2 cucchiai pangrattato
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaino cumino
  • 1 cucchiaino paprika dolce o affumicata
  • peperoncino di Aleppo (o altro in fiocchi)
  • 1 melagrana
  • 2 cucchiai limone (succo)
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • sale

Preparazione

  • Dosi per 2/4 persone
  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 40 minuti
  • Tempo di riposo: 30 minuti
  • Categoria: Salse

Come preparare la Muhammara

1

Ho preriscaldato il forno a 220°C e arrostito i peperoni rossi fino a far abbrustolile la pelle (circa 30 minuti). Successivamente, ho lasciato riposare i peperoni in un contenitore chiuso altri 30 minuti, in modo da poter rimuovere facilmente la pelle e i semi.

2

Nel frattempo, ho tostato le noci in una padella a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, aggiungendo anche il pan grattato in modo da rendere tutto dorato e croccante.

Ho quindi messo i peperoni arrostiti e pelati, le noci tostate, l’aglio, il cumino, qualche cucchiaio di succo di melagrana (ottenuto schiacciando i chicchi), l’olio d’oliva extravergine e il pane grattugiato in un frullatore.

Ho frullato il tutto fino a ottenere una consistenza liscia ma ancora leggermente granulosa, regolando texture e gusto con olio e/o succo di limone. Nel caso fosse troppo liquida, puoi aggiungere altro pangrattato.

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Infine, ho versato la Muhammara in una ciotola e l’ho guarnita con chicchi di melagrana e qualche noce tritata. L’ho servita a temperatura ambiente con pane pita o verdure fresche.

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