Le patate in padella sono un piatto semplice ma amato a tutti, un contorno versatile e gustoso, capace di accompagnare le ricette più diverse.
Per preparare patate in padella perfette, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti, capaci di trasformare questo contorno in una vera e propria delizia. La chiave per patate croccanti fuori e morbide dentro sta nella scelta della giusta varietà, la sua preparazione e nella tecnica di cottura.
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La giusta varietà di patate
La selezione della varietà di patate è cruciale per il successo del piatto. Le patate a pasta gialla sono le più consigliate per la loro capacità di mantenere una buona consistenza durante la cottura e di assorbire meno olio, risultando ideali per una doratura top.
Perfette anche le Yukon Gold o le Rosse, ma assicurati di tagliarle uniformemente, in modo che possano cuocere uniformemente.
I 3 segreti per patate in padella da leccarsi le dita
- Ammollo in acqua
Immergi le patate tagliate in acqua fredda per circa 30 minuti prima di cuocerle. Questo accorgimento aiuta l’eliminazione dell’amido in eccesso, rendendo la patate ancora più croccanti durante la cottura in padella. Fondamentale, dopo averle scolate, è anche asciugarle con cura, tamponandole con uno canovaccio pulito o della carta da cucina. In questo modo si eviteranno schizzi d’olio incontrollati in cottura.
Vuoi osare? Prova a marinare le patate nella birra! - Scelta della padella e dell’olio
Scegli una padella capiente con il fondo basso: questo è fondamentale per permettere alle patate di cuocere uniformemente e non sovrapporsi. Anche la temperatura dell’olio è cruciale: assicurati che l’olio sia caldo ma non troppo, per creare uno shock termico tale da creare una crosticina esterna croccante, ma senza correre il rischio di bruciarle. - Prima del servizio
Una volta cotte, lascia riposare le patate in padella per qualche minuto. Questo permette ai succhi interni di stabilizzarsi e alle patate di assorbire uniformemente i condimenti, garantendo che ogni boccone sia esattamente come deve essere: croccante all’esterno e morbido all’interno.
Il tocco finale
Il condimento: oltre al sale, usato in cottura, sbizzarisciti con le tue spezie o erbe aromatiche preferite. A me piace aggiungere sale di Maldon affumicato* e aromi del mio orto sul balcone, in paricolare timo, origano e rosmarino.
Per quanto riguarda le spezie invece, trovo che la paprika affumicata sia la migliore amica delle patate in padella, da abbinare a pepe nero macinato e un pizzico di peperoncino.
