Patate al curry con pomodoro e ceci

Un piatto semplice, nei suoi ingredienti e nella sua preparazione, per portare in tavola tutti i profumi della cucina indiana: vi presento le mie patate al curry.

Delicatamente profumate di latte di cocco, queste patate al curry e ceci si ispirano alla ricetta del Kerala, una regione dell’India sud occidentale. Un piatto semplice, nei suoi ingredienti e nella sua preparazione, per portare in tavola tutti i profumi della cucina indiana.

ingredienti per 4 porzioni di patate al curry

COSA

• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di semi di cumino (se piace)
• 3 cm di radice di zenzero
• 1 cucchiaino di semi di senape nera*
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio di semi di arachidi (o di cocco)
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di paprika (piccantezza a piacere)
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere (opzionale)
• 400 g di patate rosse
• 200 g di ceci lessati in lattina o vasetto
• 100 ml di latte di cocco (in lattina per preparazioni salate)
• 500 ml di brodo vegetale
• sale e pepe qb

per servire

• riso Basmati a piacere
• un mazzetto di coriandolo (o prezzemolo)
• un lime (o limone)

COME PREPARARE LE PATATE AL CURRY

Per prima cosa ho tostato i semi e le spezie in polvere, un paio di minuti, in una casseruola, passaggio fondamentale per permettere alle spezie di esprimere tutti i loro meravigliosi profumi che diversamente, con l’aggiunta dopo gli ingredienti liquidi, rimarrebbero parzialmente inespressi.

Nel frattempo ho frullato l’aglio, la cipolla rossa, lo zenzero fresco sbucciato, e qualche cucchiaio di acqua per formare una pastella compatta.

Ho unito l’olio e la pastella di soffritto alle spezie, ho girato con cura, aiutandomi con un cucchiaio di legno, aggiustando di sale e di pepe e proseguendo la cottura per altri 5 minuti, bagnando, all’occorrenza, con poco brodo per non farla attaccare. Ho aggiunto due cucchiai di passata per dare sapore e colore, tenendo da parte il resto per fine cottura.

Intanto ho lavato molto bene le patate rosse, aiutandomi con una spugna ruvida, e le ho tagliate, senza sbucciarle, a tocchetti, della dimensione di un bocconcino. Ho versato le patate in padella, ho unito i ceci lessati e scolati, ho mescolato con delicatezza e fatto insaporire altri 5 minuti.

A questo punto ho aggiunto il brodo e il latte di cocco, ho abbassato la fiamma e proseguito fino alla perfetta cottura delle patate (il tempo dipenderà dalla loro dimensione, io ho calcolato circa 15 minuti).

Infine ho alzato la fiamma e unito la passata, sempre mescolando con cura, per amalgamare bene tutti questi incredibili sapori. Basteranno 5 minuti. Ho servito su un letto di riso Basmati lessato e decorato con foglie di coriandolo fresco (o prezzemolo) e qualche spicchio di lime (o limone).

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