Anatra all’arancia

Il petto d’anatra all’arancia è una ricetta classica e intramontabile che conquista sempre tutti. Un secondo piatto di carne, ricco di gusto e sfaccettature, con quel tocco un po’ retrò.

I segreti per un petto d’anatra perfetto

L’anatra all’arancia mi fa casa e famiglia, forse proprio grazie al mio vecchio amico “Bighi” che, a conoscenza della mia passione smisurata per questa carne, quando vado a trovarlo me la prepara spesso.

Mentre cucina, mi aggiro tra i fornelli cercando di carpire qualche segreto o, semplicemente, di acquisire frammenti della sua esperienza per infusione. È stato lui a spiegarmi che per un ottimo petto d’anatra all’arancia serve una padella antiaderente con il fondo pesante, che renda uniforme la cottura. Mi ha anche insegnato che non occorre aggiungere condimenti oleosi perché, iniziando la cottura dal lato della pelle, a fuoco altissimo, il suo grasso sciogliendosi sarà sufficiente a caramellare e sigillare le carni. Anche la variante al “solito”Grand Marnier me l’ha suggerita lui, sfiammando con del rum scuro con l’abilità di un grande chef.

Il mio contributo invece lo lascio con la variante del pepe. Sostituisco infatti il normale pepe nero con il pepe di Sichuan (che di solito compro qui*). Si tratta di un pepe che prende il nome proprio dalla regione della Cina in cui viene coltivato. Ha un profumo intenso, una nota leggermente piccante, con un delicato sapore di fiori e un sottile ricordo di limone e agrumi che trovo perfetto con il petto d’anatra.

Anatra all’arancia: varianti

Ne ho provate diverse versioni, con riduzione di vermouth e cipolle caramellate, fino ad una versione semplificata dell’anatra alla pechinese… Ma questa anatra all’arancia e rum resta la mia preferita.

Ingredienti

  • 400 g anatra (petto)
per la salsa all'arancia
  • 1 arance (con buccia edibile)
  • 1 lime (succo)
  • 1 cucchiaio burro
  • 1 cucchiaino zucchero grezzo
  • 1 bicchiere rum scuro
  • 1 mazzetto timo fresco
  • sale
  • pepe di Sichuan
  • peperoncino in fiocchi

Preparazione

  • Dosi per 2 persone
  • Difficoltà: Normale
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Categoria: Secondi Piatti

Come preparare l'anatra all'arancia

1

Con un coltello affilato ho praticato delle incisioni a rete sulla pelle del petto, avendo cura di fermarmi prima di tagliare la carne.

Ho scaldato la padella e cotto il petto per 10 minuti dalla parte della pelle e 5 dall’altra. Quindi ho fatto riposare avvolto nell’alluminio a temperatura ambiente.

2

A fuoco vivo, nella padella del fondo di cottura, ho scaldato il burro e unito lo zucchero. Ho bagnato con il succo dell’arancia (conservandone due spicchi), il succo di mezzo lime e sfumato con il rum.

Una volta evaporato completamente ho spento. Ho unito qualche zesta di scorza d’arancia sbucciata con una mandolina (o tritata con uno zester), il timo e il liquido di riposo della carne.

Con cura ho mescolato e aggiustato di sale, unendo anche il pepe di Sichuan.

3

Ho tagliato la mia anatra all’arancia, l’ho irrorato con la salsa e servito in tavola con le fette d’arancia tenute da parte.

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