Zuppa autunnale di noodles ai funghi Shiitake

Un piatto di noodles fumanti, con dentro tutti i sapori dell’autunno: cavolini di Bruxelles, cavolo nero, funghi pioppini e funghi Shiitake. Un comfort food profumato e ricco per abbracciare l’arrivo della stagione più fredda.

Da gustare caldissimi, in una ciotola da stringere con le mani, armati di bacchette. Per scaldare corpo e cuore con i sapori inconfondibili di questa meravigliosa stagione. Un piatto vegetariano di ispirazione giapponese, da abbinare ad un calice di Riesling dell’alta Mosella: sentori erbacei e di frutta bianca sostenuti dalla giusta mineralità.

post realizzato in collaborazione con Gruppo Meregalli

Zuppa autunnale di noodles ai funghi Shiitake

ingredienti per 2 persone

COSA

  • 250g di noodles freschi
  • 8/10 funghi shiitake essiccati
  • 150g di funghi pioppini freschi
  • 4 foglie di cavolo nero
  • 4/6 cavolini di Bruxelles
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2cm di radice di zenzero
  • 2 tazze di brodo di verdura
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio di semi (di arachidi)
  • 1 cucchiaino di salsa Sriracha
  • 1 cucchiaio di salsa Teriyaki
  • 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
  • 1 lime
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo nero

COME

Per prima cosa ho fatto soffriggere in un wok l’olio con l’aglio, lo zenzero tritato e la parte bianca del cipollotto affettata (ho tenuto quella verde per il servizio).  Sempre mantenendo “lo sfrigolio” del wok, ho unito i cavolini tagliati in 4 e le foglie di cavolo a listelli. Infine ho aggiunto i funghi pioppini lavati (ho tagliato a metà i più grossi) e gli shiitake che avevo precedentemente ammollato in acqua 15 minuti.

Ho sfumato con il vino e lasciato soffriggere ancora qualche minuto. Ho unito le salse e il brodo di verdura, ho abbassato la fiamma e lasciato sobbollire 15 minuti.

Ho quindi lessato i noodles, li ho scolati, trasferiti nelle ciotole e composto la mia zuppa autunnale. Ho prelevato una porzione di funghi, pioppini e shiitake, di cavoli, cavolini e qualche cucchiaio di ricco brodo.

Ho servito decorando con il gambo del cipollotto affettato, semi di sesamo nero e il succo di mezzo lime.

Click.

Zuppa autunnale di noodles ai funghi Shiitake

RIESLING “Kanzemer” 2015

Von Othegraven – MOSEL (D)

TIPOLOGIA

Vino Bianco Secco

ZONA PRODUTTIVA

Kanzemer Altenberg – Alta Mosella

VITIGNO

100% Riesling

PRODUZIONE

Le uve vengono selezionate e raccolte a mano. Il mosto viene lasciato riposare con i suoi lieviti naturali. L’affinamento avviene in bottiglia.

ANALISI SENSORIALE

Alla vista giallo paglierino carico. Erbaceo e speziato al naso, con sentori di frutta bianca e pompelmo, arricchiti da leggeri toni minerali di pietra bagnata. Con una buona acidità, al palato mantiene la sua mineralità, con un finale lungo e arioso.

Zuppa autunnale di noodles ai funghi Shiitake

2 Comments

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *