Poke di manzo: crudo di Fassona all’hawaiana

Ricorda il Poke hawaiano ma è fatto con carne rossa: questo Poke di manzo è una tartare di Fassona con un condimento orientale ed esotico.

Avevo preparato tempo fa la ricetta tradizionale dell’Hawaiian Ahi Poke, il crudo di tonno condito con una marinatura intensa di influenza asiatica. Il Poke, che significa proprio “tagliato a tocchetti”, era consumato a fine giornata dai pescatori, che univano nelle loro ciotole dadini del pescato fresco del giorno. Nel corso degli anni è diventato un antipasto, uno spuntino o un fresco contorno dei pranzi di festa, condito con olio e semi di sesamo, salsa di soia e cipollotto.

Io ho voluto provare questo condimento con una tartare di Fassona, battuta al coltello, e il risultato è stato davvero piacevole: un Poke di manzo gustoso e saporito.

Poke di manzo: crudo di Fassona all'hawaiana

ingredienti per 2 persone

COSA

  • 250g di battuta di Fassona freschissima
  • 1 cipollotto (sia la parte bianca che verde)
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo bianco
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo nero
  • 1/2 limone (con buccia edibile)
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di mirin (sakè dolce)
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • sale e pepe qb

COME

Così come per la versione originale di tonno, il procedimento è semplicissimo ma la chiave della riuscita di questo piatto è la materia prima.

In una larga ciotola ho unito alla carne (meglio battuta al coltello che trita) la salsa di soia, il mirin (potete sostituirlo con dell’aceto di riso addolcito da un cucchiaino di zucchero di canna), l’olio, un pizzico di pepe, lo zenzero, la parte bianca del cipollotto ad anelli, il succo di limone e i semi di sesamo (se non trovate quelli neri potete usare solo quelli bianchi).

Per un risultato hot, aggiungo anche una goccia di tabasco.

Ho mescolato delicatamente con un cucchiaio di legno, ho coperto con della pellicola e fatto riposare in frigo 15 minuti, intanto ho preparato una piccola insalata di accompagnamento.

Ho servito il mio Poke di manzo in piccole ciotole, decorando con scorze di limone.

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Poke di manzo: crudo di Fassona all'hawaiana

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