Curry verde thai di gamberi e un calice di Bastianich Plus

Un piatto unico di ispirazione thailandese, piccante e dolce allo stesso tempo, grazie al gusto avvolgente del latte di cocco. Il curry verde thai può essere di carne, pesce o in versione vegetariana, si accompagna con riso Basmati bianco e foglie di coriandolo fresco.

I curry thailandesi hanno tre gradi di piccantezza e intensità: il rosso, contrariamente a quanto suggerisce l’istinto, è il più delicato e ricorda il sapore dei pomodori secchi e della paprika dolce. Segue il giallo, che prende il suo colore dalla curcuma e infine il potentissimo curry verde thai, un trito di peperoncini verdi piccanti, aglio, scalogno, semi di coriandolo e di cumino, lemongrass e zenzero. Sapori forti e intensi che sanno bilanciarsi con la dolcezza del latte di cocco, esaltando ogni aroma senza coprirlo.

post realizzato in collaborazione con Gruppo Meregalli

Curry verde thai di gamberi e un calice di Bastianich Plus



La prima volta che mi sono cimentata in questa preparazione ho commesso due errori. Il primo è stato sottovalutare la sua intensità: un piatto infuocato che neanche certi messicani avrebbero potuto apprezzare (e che “marito”, nonostante sia un temerario della piccantezza, ha deglutito con fatica in una palette colore vicina al bordeaux). Il secondo errore è stato aggiungere la pasta al composto liquido e non in fase iniziale. Scaldarla in padella insieme al soffritto permette di sprigionare tutti gli aromi, per un gusto intenso sì, ma anche rotondo ed equilibrato.

Ma la vera difficoltà è abbinarlo ad un vino. Il piccante è un argomento delicato quando si parla di abbinamenti enogastronomici. Per non parlare dei gamberi, del latte di cocco, delle foglie di lime.

L’abbinamento con il Bastianich PLUS me lo ha suggerito Wayne Young, marketing manager di Bastianich Winery. Ho conosciuto Wayne in occasione del mio soggiorno ad Orsone, durante la mia visita alle cantine e ai vigneti di proprietà della famiglia Bastianich, tra Cividale del Friuli e Buttrio. Parlando di cucina etnica mi disse che questo 100% Friulano (quello che una volta si chiamava Tocai) aveva una marcia in più, il famoso “plus“, che ben avrebbe valorizzato un curry orientale con una nota particolarmente piccante. Una vendemmia tardiva di uve provenienti da un singolo vigneto, con viti di oltre 60 anni, il 10% delle quali sono sottoposte ad un periodo di appassimento, concentrano ulteriormente la nota di frutta delle vecchie viti, rendendolo perfetto per la cucina thai.

Wayne aveva ragione.

Curry verde thai di gamberi e un calice di Bastianich Plus

dosi per 2 persone

COSA

  • 1/2 cucchiaino di pasta di curry verde
  • 1 peperoncino rosso dolce
  • 1cm di radice di zenzero fresca
  • 1 cucchiaio di olio di semi
  • la buccia di 1 lime bio
  • 3 foglie di kaffir lime
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 200g di code di gambero
  • 1 tazza di latte di cocco
  • 2 tazze di brodo di verdura
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di salsa di pesce
  • sale e pepe qb



COME

Per prima cosa ho sgusciato i gamberi, praticando un’incisione lungo il dorso per pulirli accuratamente. Ho conservato le teste che ho fatto sobbollire per un’ora circa nel brodo di verdura.

La ricetta originale prevedere l’uso di un cucchiaino di salsa di pesce, io consiglio questa soluzione nel caso non troviate la salsa, anche se il risultato è decisamente meno intenso (non fatevi fuorviare dall’odore pungente, il sapore è buonissimo).

Ho scaldato in un wok la pasta di curry verde thai con l’olio di semi (io preferisco quello di arachidi), ho unito lo zenzero, l’aglio e la buccia di lime e ho lasciato che la pasta sprigionasse tutti i suoi aromi. Ho quindi sfumato con la salsa di soia (se l’avete trovata, questo è il momento di aggiungere la salsa di pesce), ho incorporato lo zucchero, ho lasciato evaporare per un paio di minuti, poi ho aggiunto il latte di cocco, le foglie di lime e il brodo.

Ho abbassato la fiamma e cotto il mio curry verde thai per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ho unito i gamberi (sgusciati e tagliati a tocchetti) e continuato la cottura per altri 5 minuti, dopodiché ho aggiunto il peperoncino dolce tagliato a listelli e il coriandolo fresco sminuzzato (che potete sostituire con il prezzemolo se non vi piace il gusto di “saponetta” del coriandolo).

Ho mescolato e servito il curry verde thai in piccole boule accompagnando con riso Basmati lessato.

Click.

Curry verde thai di gamberi e un calice di Bastianich Plus

PLUS 2012

Bastianich Winery – Cividale del Friuli (UD).

PROVENIENZA

100% Friulano, Buttrio/Premariacco, nei colli Orientali del Friuli DOC

VINIFICAZIONE

Raccolto massimo 800g/vite; 100% acciaio inossidabile, 60% fermentazione malo-lattica, affinamento di 9 mesi su feccia con frequente bâtonnage, 1 anno di invecchiamento in bottiglia prima della distribuzione.

CARATTERISTICHE

Al naso maturo e potente, con profumi di mandarino, arancia, melone e pera. Simile in sapore e complessità al bianco alsaziano “Grand Cru”.

ABBINAMENTO

Può accompagnare i fritti o il pesce crudo, da giovane, ma invecchia velocemente e diventa un magnifico abbinamento per formaggi teneri. Da provare con Taleggio o Robiola.

Curry verde thai di gamberi e un calice di Bastianich Plus



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