Una zuppa di pesce vellutata, à la sétoise, per tenermi stretta i ricordi della mia estate Provençale.
È stato il primo piatto che ho avuto desiderio di gustare in questa mia vacanza nel sud della Francia, ma non trovando il ristorante giusto che mi ispirasse mi sono armati di smartphone, ho scaricato la ricetta e sono partita in direzione del centro città, alla ricerca di tutti gli ingredienti nei mercatini di Agay.
Indice dei contenuti
Per una zuppa di pesce per due persone
- 500g di pesce misto
- 1 cipolla
- 2 pomodori
- 1 carota
- 1/2 porro
- 1 spicchio d’aglio
- un bouquet garni
- 1/2 bustina di zafferano
- sale e pepe qb
- olio evo qb
Come preparare la zuppa di pesce alla francese
Per prima cosa la base per il soffritto: cipolla, carota e porro, da tagliare a tocchetti e da soffriggere qualche minuto in una larga padella con un filo di olio evo.
Poi il pesce, di quello a forma di pesce per intenderci (orate, triglie, gallinelle, merluzzo), già pulito se possibile. Ho soffritto un altro paio di minuti, poi ho aggiunto i pomodori a dadini (o i pelati quando siamo fuori stagione), lo spicchio d’aglio schiacciato, il bouquet garni (il classico mazzetto di aromi, che varia per zona e per periodo, nel mio caso: origano, timo, prezzemolo e scorza di limone), lo zafferano, un pizzico di sale e una generosa grattata di pepe.
Dopo qualche minuto ho coperto con acqua calda, ho portato ad ebollizione e cotto per 35/40 minuti. Ho rimosso i rametti (e le eventuali carcasse del pesce) e ho frullato la zuppa di pesce finemente. Ho servito con timo fresco e delle cozze cucinate à la Marinière.
Ho accompagnato la zuppa di pesce con i tradizionali croûtons et sauce rouille, crostoni di pane caldo croccante, spalmati di salsa piccante all’aglio.
Click.
Vi ho fatto venire voglia di Francia? Qui trovate qualche consiglio per un piccolo viaggio nel Var, alla scoperta della vera anima della France du Sud.
