Riso al cocco e fagioli rossi alla giamaicana

Il coconut rice & peas (riso al cocco e fagioli), arriva dalla Giamaica ed è diffuso in tutti i paesi che si affacciano sul Mar dei Caraibi.

Nella ricetta originale il riso al cocco si prepara con i red peas, legumi locali molto simili ai fagioli rossi (kidney). Questo riso, dal gusto dolce e aromatico, si abbina perfettamente al pesce, alla carne (ad esempio al jerk di pollo) e alle verdure saltate, e viene utilizzato come contorno. In particolare, l’aggiunta della cannella, conferisce al piatto una nota esotica e deliziosa.

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Riso al cocco e fagioli rossi alla giamaicana

ingredienti per 4 persone

COSA

  • 200g di Riso Basmati
  • 200g di Fagioli rossi, (kidney) lessati
  • 350ml di latte di cocco
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 stecca di cannella
  • 1 mazzetto di timo fresco
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1cucchiaio da tavola di Olio di semi di girasole
  • sale e pepe qb

COME

Per realizzarne due porzioni abbondanti ho affettato le cipolla e lo spicchio d’aglio, che ho soffritto in poco olio di semi. Ho aggiunto una grattata di pepe misto, il mazzetto di timo sminuzzato, la stecca di cannella piccola e il cucchiaino di peperoncino in polvere (per un risultato più delicato sostituite con della paprika dolce).

Ho fatto insaporire un minuto, poi ho aggiunto i fagioli rossi lessati con 3 cucchiai di acqua di cottura, il riso basmati e il latte di cocco. Ho cotto per circa 20 minuti, fino alla cottura del riso e al completo assorbimento del liquido.

I fagioli già lessati in scatola posso essere sostituiti da 100 gr di fagioli secchi. Lavare i fagioli, metterli in ammollo una notte in acqua fredda. Scolarli e trasferirli in una pentola con circa 2 litri d’acqua nuova. Lessare un’ora, fino a quando saranno teneri.

Ho aggiustato di sale e servito il mio riso al cocco immediatamente.

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Riso al cocco e fagioli rossi alla giamaicana

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