SFORMATINI DI RICOTTA ASPARAGI E PATATE VIOLA

E rieccomi con le patate viola, così vi faccio venir voglia di cucinarle e vi faccio impazzire per mesi a cercarle (io ci ho messo quasi un anno!).
Questa ricettina è veloce e colorata, perfetta per un aperitivo, un pic nic o, perché no? per un pranzo in ufficio.

Per prima cosa ho fatto lessare 4 patate viola piccole, le ho sbucciate e tagliate a dadini. Poi ho sbattuto 3 uova (per realizzare un totale di 6 sformatini) con 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150g di ricotta fresca, un pizzico di pepe e 6 asparagi verdi lessati e tagliati a tocchetti. Non ho aggiunto sale perché la sapidità del parmigiano mi soddisfaceva, ma fate voi!
Ho versato il composto nella teglia di silicone da 6 per muffin e cotto in forno 20 minuti a 180°.
Sono buoni sia caldi che freddi.
Click.

 

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