Tortelli di zucca alla mantovana “secondo me”

Questi tortelli di zucca sono la mia personalissima interpretazione dei tortelli alla mantovana, con qualche caposaldo della ricetta tradizionale lombarda e piccole varianti nella forma e nel ripieno.

Mi sono semplificata la vita con una forma rettangolare da ritagliare con un tagliapasta e ho alleggerito il ripieno sostituendo la mostarda mantovana, non sempre facile da reperire, con un cucchiaio di senape forte.

Non possono mancare invece la zucca Delica, una tra le varietà di zucca più indicate per questo tipo di preparazione, e gli amaretti*, da sbriciolare nel ripieno dei tortelli e bilanciare la dolcezza della zucca.

Come condirli? Io sono una fan del condimento burro e pepe, da ripassare in padella e decorare con erbe aromatiche. Non solo la classica salvia: questi tortelli alla zucca si sposano alla perfezione anche con il timo o le foglie di alloro.

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Ingredienti

per la pasta
  • 200 g farina 00
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino olio extra vergine d'oliva
  • farina di semola di grano duro per il piano di lavoro
  • sale
per il ripieno
  • 300 g zucca cotta
  • 2 cucchiai pecorino grattugiato
  • 50 g amaretti
  • 1 cucchiaio senape forte in crema
  • noce moscata
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà: Media
  • Tempo di preparazione: 35 minuti
  • Tempo di cottura: 5 minuti
  • Tempo di riposo: 30 minuti

Come preparare i tortelli di zucca

1

Ho frullato la zucca con il formaggio grattugiato, gli amaretti, il pepe, la noce moscata e la senape, unendo poca acqua per ottenere un composto granuloso ma malleabile. Ho coperto con la pellicola e fatto riposare un’ora in frigo.

2

Intanto ho preparato la pasta, mescolando la farina, l‘uovo, l’olio, un pizzico di sale e acqua qb. Ho impastato con le mani fino ad ottenere una consistenza soda e liscia e fatta riposare 10 minuti.

Su un piano spolverato con semola di grano duro, ho steso la sfoglia in strisce larghe circa 15 cm dello spessore di 2/3 mm, disposto il ripieno a cucchiaini, tutti su un solo lato e uno sotto l’altro, separandoli in modo ordinato.

Ho bagnato le dita e inumidito la zona di pasta intorno ai ripieni, quindi ripiegato la pasta a libro, coprendoli interamente, premendo coi polpastrelli intorno ad essi per eliminare le bolle d’aria. Infine, con una rotella taglia pasta, ho disegnato e tagliato i tortelli con una forma quadrata.

3

Ho portato ad ebollizione l’acqua in una pentola capiente, leggermente salata, e cotto per circa 5 minuti.

Ho ripassato in padella con il burro, condito con erbe aromatiche e una generosa macinata di pepe nero.

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18 commenti su “Tortelli di zucca alla mantovana “secondo me””

  1. oggi è già la seconda ricetta che leggo con la mostarda mantovana, che non conosco, ammetto, di solito utilizzo quella di diogine, la differenza qual è? Intanto mi segno la ricetta dei tortelli con la zucca che ho appunto mangiato una volta a Mantova! grazie:) buona domenica. mony

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    • La mostarda mantovana è fatta con pezzi interi di frutta candita in uno sciroppo zuccherino reso più o meno piccante dall’estratto di senape!

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  2. adoro i ravioli di zucca e i tuoi sono spettacolo! mi sono aggiunta ai tuoi lettori, il tuo blog è una favola di ricette e foto bellissime!
    a presto, claudia

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  3. adoro la pasta fatta in casa e adoro i tortelli di zucca, questa verione con la mostarda è molto particolare, non l’ho mai sentita ma immagino siano davvero buoni!!!

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    • E’ proprio la ricetta mantovana della tradizione, nella quale ci andrebbero anche degli amaretti sbriciolati che però ho voluto omettere… non so, non mi convincevano!

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