Tra le mie tante varianti stagionali di waffle salati non poteva mancare questa versione colorata e originale con pomodorini gialli. Perfetti per un brunch, un pranzo informale o un aperitivo diverso dal solito, questi waffle giocano con sapori e consistenze, per un piatto ricco di contrasti.
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La mia ricetta base per i waffle salati
Originari del Belgio, i waffle sono conosciuti soprattutto nella loro versione dolce, serviti a colazione o a merenda con frutta, creme e sciroppi. Ma la loro caratteristica forma a griglia e la consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno li rendono perfetti anche per tante varianti salate.
La mia ricetta base è semplice e versatile: farina, uova, latte, lievito per preparazioni salate e Parmigiano Reggiano. Un impasto che si presta a tante interpretazioni, da personalizzare con verdure, formaggi ed erbe aromatiche, seguendo la stagionalità e la fantasia.
I protagonisti: i datterini gialli
Per questa nuova variante di waffle salati ho scelto di utilizzare i pomodorini gialli. Con la loro naturale dolcezza e la delicata acidità si sposano perfettamente con la sapidità del Parmigiano Reggiano e il cuore morbido e cremoso della burratina.
Per questa ricetta ho scelto i Datterini Gialli in Acqua di Mare Così Com’è, pomodorini conservati in acqua di mare depurata, che conferisce una piacevole nota sapida senza coprirne la naturale dolcezza.
Un prodotto versatile, pronto all’uso, che permette di portare in tavola il gusto dei datterini gialli in qualsiasi stagione. Puoi utilizzarli sia nelle preparazioni cotte sia a crudo, per arricchire primi piatti, antipasti e tante altre ricette. Qui li ho utilizzati parzialmente schiacciati nell’impasto, per arricchire la pastella, e interi come topping finale.
Puoi preparare i tuoi waffle salati anche con datterini gialli freschi. In questo caso, puoi sbollentarli per qualche minuto, scolarli e condirli. Ricordati però di regolare il sale, perché verrà a mancare la nota sapida caratteristica del prodotto.
Il tocco in più: la polvere di liquirizia
La vera sorpresa di questi waffle salati è la polvere di liquirizia, un ingrediente che amo utilizzare per creare abbinamenti insoliti e dare profondità ai sapori. Come in questo risotto affumicato all’aringa.
Ne basta una leggera spolverata per aggiungere una nota aromatica intensa e leggermente amaricante, che contrasta la dolcezza dei datterini gialli e bilancia la cremosità della burratina.
Un piccolo dettaglio che rende questa ricetta ancora più originale, senza coprire il gusto degli ingredienti protagonisti.
Non ti piace? Non la trovi? Prova la polvere di olive taggiasche: al posto della nota amaricante della liquirizia, aggiungerai un accento sapido e mediterraneo. Il procedimento per realizzarla lo trovi qui.
