Scopri la kabsa di pollo, il piatto tradizionale saudita con riso basmati e spezie kabsa: una ricetta profumata, completa e ricca di storia.
La kabsa di pollo è molto più di una semplice ricetta di riso speziato. Rappresenta uno dei pilastri della cucina saudita ed è considerata il piatto nazionale. Diffusa in tutta la Penisola Arabica e in molte zone del Medio Oriente, è servita spesso durante pranzi in famiglia, celebrazioni e occasioni speciali. Sempre con l’intento di essere condivisa.
La sua struttura è quella di un piatto unico completo, a base di riso basmati, carne e una miscela di spezie che prende il suo nome, che conferisce il caratteristico profumo caldo e avvolgente.
Nella versione più tradizionale, il pollo viene prima cotto in un fondo aromatico a base di cipolla, pomodoro e spezie, poi rimosso e rosolato a parte per ottenere una superficie dorata. Il brodo viene filtrato e usato per cuocere il riso, così che ogni chicco assorba completamente gli aromi della carne e delle spezie. Questo metodo garantisce un risultato ben equilibrato: un riso saporito ma sgranato, e una carne tenera ma con una crosticina leggera in superficie.
Il piatto viene spesso guarnito con mandorle tostate, uvetta o pinoli e servito con una salsa piccante di accompagnamento chiamata daqqūs.
Alcune varianti prevedono l’uso di agnello o manzo al posto del pollo, ma la versione con pollo resta la più diffusa, accessibile e fedele alla preparazione originaria.
Le spezie kabsa: il cuore della ricetta
La miscela di spezie kabsa è ciò che rende questa ricetta unica. Solitamente include cannella, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero, curcuma, cumino, zenzero, paprika e, nelle versioni più raffinate, anche limone nero essiccato (loomi)* o zafferano.
Può essere preparata in casa o acquistata già pronta. La cosa essenziale è che sia ben bilanciata per non coprire il sapore delicato del riso e del pollo.
