Scopri cos’è il Tandoori Masala, la miscela di spezie indiane utilizzata per il pollo tandoori, e prepara la mia ricetta fatta in casa.
Si tratta di una delle miscele di spezie più conosciute della cucina indiana. Dal profumo intenso e leggermente piccante, il Tandoori Masala combina ingredienti come paprika, coriandolo, cumino, zenzero e fieno greco per creare un condimento aromatico particolarmente adatto a carni, pesce e verdure.
È conosciuto soprattutto per il suo utilizzo nel pollo tandoori, una delle preparazioni più celebri della tradizione gastronomica indiana. Una miscela strettamente legata alle preparazioni tandoori, ancora oggi utilizzata soprattutto nelle marinature a base di yogurt tipiche della cucina dell’India settentrionale.
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Dal forno tandoor alla miscela di spezie
Il nome di questa miscela deriva dal tandoor, un tradizionale forno in terracotta utilizzato in India e in altre zone dell’Asia meridionale. La sua forma cilindrica e le temperature molto elevate permettono di cuocere rapidamente carne, pane e verdure, conferendo ai cibi una superficie leggermente arrostita e un aroma caratteristico.
Tradizionalmente gli ingredienti vengono marinati per diverse ore nello yogurt e nelle spezie, quindi infilati su lunghi spiedi e cotti nel forno.
In hindi l’aggettivo tandoori significa letteralmente “cotto nel tandoor”. Con il tempo il termine è passato a identificare non solo il metodo di cottura, ma anche le pietanze preparate in questo forno e la miscela di spezie utilizzata nelle tradizionali marinature.
Un meccanismo simile a quello della tajine marocchina, dove il nome del recipiente è diventato anche il simbolo di uno stile di cucina e di una miscela di spezie.
Tandoori Masala e Garam Masala: le differenze
Sebbene vengano spesso confusi, Tandoori Masala e Garam Masala non sono la stessa cosa.
Il primo è pensato soprattutto per marinature e preparazioni arrostite al forno, con una presenza più marcata di paprika e spezie che contribuiscono al colore e al carattere aromatico del piatto.
Il Garam Masala è invece una miscela generalmente più calda e speziata, utilizzata in molte preparazioni in umido della cucina indiana e spesso aggiunta durante o al termine della cottura.
La mia ricetta del Tandoori Masala
- 2 cucchiai di paprica
- 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaio di curcuma in polvere
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- 1 cucchiaio di zenzero in polvere
- 1 cucchiaio di fieno greco macinato
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna in polvere
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Raccogli tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolali.
Qualche ricetta per metterti subito ai fornelli
Tra le preparazioni più conosciute c’è sicuramente il pollo tandoori, generalmente realizzato con parti di pollo con osso marinate nello yogurt speziato (come le mie alette), e il pollo tikka, preparato invece con bocconcini disossati infilati su spiedi. La miscela viene utilizzata anche per aromatizzare agnello, pesce (con il polpo è da urlo), gamberi e verdure.
Sul blog trovi la mia ricetta della spalla di agnello tandoori al forno con yogurt e spezie… ma ho fatto anche esperimenti interessanti con tacchino e tofu.
