Polpette di pollo e melanzane morbide e saporite

Queste polpette di pollo e melanzane sono morbide, profumate e perfette per una cena estiva semplice ma ricca di sapore. La presenza della melanzana rende il composto più umido e delicato, mentre la menta fresca aggiunge una nota aromatica che alleggerisce il gusto della carne.

Sono ottime da servire appena fatte, magari con una salsa allo yogurt oppure con un contorno di verdure di stagione, ma funzionano molto bene anche a temperatura ambiente. Possono essere preparate con solo macinato di pollo oppure con un mix di pollo e tacchino, per un risultato ancora più delicato e leggero.

Menta e melanzane: un abbinamento perfetto per le polpette di pollo

Melanzane e menta sono un abbinamento molto diffuso nella cucina mediterranea, soprattutto durante la stagione estiva. La dolcezza della melanzana tende infatti ad assorbire bene aromi freschi e balsamici, creando un equilibrio particolarmente piacevole anche nelle preparazioni a base di carne.

In queste polpette la melanzana aiuta inoltre a mantenere il composto più morbido e meno asciutto rispetto alle classiche versioni preparate solo con macinato e pangrattato. La menta, invece, aggiunge profumo senza coprire il sapore delicato del pollo e del tacchino.

Come cuocere le polpette di pollo e melanzane

Queste polpette possono essere cotte direttamente in padella con poco olio extravergine d’oliva, girandole spesso fino a ottenere una superficie ben dorata.

Per una consistenza più compatta si possono anche passare prima in forno per circa 10-15 minuti e terminare poi la cottura in padella. In alternativa si possono preparare in friggitrice ad aria, cuocendole a 180°C fino a completa doratura.

Ingredienti per 2 persone (circa 12 polpette)

• 300 g di macinato misto pollo e tacchino
• 180 g di melanzana
• 1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pangrattato q.b.
• 1 mazzetto di menta fresca
• peperoncino q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento

Ho tagliato la melanzana a piccoli dadini e l’ho cotta in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato, fino a ottenere una consistenza morbida e ben asciutta. Ho eliminato l’aglio e lasciato raffreddare completamente.

Ho trasferito il macinato di pollo e tacchino in una ciotola e aggiunto l’uovo, il parmigiano, la menta tritata finemente, il peperoncino, una macinata di pepe e le melanzane cotte.

Ho amalgamato il composto e aggiunto il pangrattato poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Con le mani leggermente umide ho formato circa 12 polpette della stessa dimensione.

Ho scaldato il restante olio in padella e cotto le polpette a fuoco medio per circa 15 minuti, girandole spesso fino a ottenere una superficie ben dorata.

Le ho servite calde con qualche fogliolina di menta fresca.

Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Riposo: —