POLPETTE DI POLLO E TACCHINO, MELANZANE E MENTA

Le polpette sono una delle mie più grandi passioni, queste polpette di pollo e tacchino, sono tra le mie preferite. Leggere e saporite, con l’aggiunta della polpa di melanzana e di foglioline di menta fresca.

Io la menta la usavo solo per farci i mojito. Fino a qualche giorno fa. Poi, sfogliando il numero di luglio di Sale&Pepe, ho letto la ricetta di un polpettone di manzo dove la menta era protagonista.

Sono scesa in giardino, armata di forbici, ho infilato la mano nella rete che separa il mio giardino da quello del vicino e ho raccolto tre rametti di menta profumata.
Tranquilli, il vicino lo sa, è lo stesso che a settembre mi riempie la casa di fichi e a novembre di cachi.
Ovviamente ho preso la ricetta e ho fatto di testa mia, realizzando delle polpettine con 400g di macinato di pollo e tacchino, 2 patate lesse schiacchiate, 1 melanzana e 1 cipollotto tagliati a dadini e saltati in padella 10 minuti con un filo olio evo, 2 uova medie, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale, 3 mazzetti di menta sminuzzata e una punta di cucchiaino di peperoncino.
Ho amalgamato gli ingredienti (tutti a freddo), ho aggiunto 1 bicchiere di pan grattato e ho formato le polpettine, che ho cotto in forno, 180° termoventilato, per 35 minuti.
Ho servito con qualche foglia di menta fresca.
Click.

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