Maccheroni alla rapa rossa

Dei maccheroni fatti in casa con un impasto di rapa rossa, una dolcezza compensata dal gusto intenso dell’olio toscano e da un trito di erba cipollina.

Sull’onda del successo dei miei Ravioli in Viola, ho realizzato una versione salata della pasta, che ho modellato con un ferro da maglia ottenendo piccoli maccheroni.

Ho preso una rapa rossa già cotta e l’ho frullata per ottenere una crema fluida, ho salato e pepato, e ho unito 200 g di farina. Mi sono aiutata con dell’acqua per ottenere la palletta che ho lasciato riposare mezz’ora in un luogo fresco e asciutto. Poi ho impastato dei vermetti, che ho tagliato a 2/3 cm, e, premendoli sul ferro e poi sfregandoli, ho ottenuto la forma finale dei maccheroni.

Cinque minuti in acqua bollente salata e i maccheroni alla rapa rossa sono pronti per essere conditi con olio a crudo e dell’erba cipollina fresca.
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