Zuppa autunnale con zucca e cumino

Un mix di legumi e cereali per una zuppa autunnale completa e gustosa, arricchita da bocconcini di zucca al forno profumata al cumino.

Arrivano i primi freddi e quello che amo di più è rintanarmi la sera in casa con una ciotola fumante, come questa zuppa autunnale con il gusto avvolgente della zucca e il sapore intenso del cumino. L’ho realizzata con un mix di legumi e cereali già lessati, che potete personalizzare con i vostri preferiti. Nella mia non possono mancare le lenticchie e il grano saraceno, i fagioli rossi e i cannellini, l’orzo e il farro.

Tip: quando li lessate, fatene un po’ di più e surgelateli, così da averli pronti per zuppe improvvisate.

edit 2018 – ricetta pubblicata anche su Zankyou nella mia rubrica food dedicata ai futuri sposi, per menu nunziali originali e creativi.

ingredienti per 2 persone

COSA

• 500 g di legumi e cereali lessati
• 1 scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• 1 carota
• 1/2 litro di brodo di verdura
• 2 cucchiai di olio evo
• olio d’oliva qb
• 100 g di zucca
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• sale e pepe qb
• 1 mazzetto di timo

COME

Per prima cosa ho scaldato il forno a 200°. Poi, in una casseruola capiente, ho soffritto lo scalogno sminuzzato, la carota a dadini e l’aglio schiacciato nell’olio. Dopo qualche minuto ho aggiunto un cucchiaino di cumino, subito dopo i legumi e i cereali ben scolati e ho fatto insaporire con un rametto di timo. Ho salato e pepato, quindi ho unito il brodo di verdura e fatto sobbollire a fuoco dolce per 30 minuti circa (tenendo d’occhio la consistenza e aggiungendo poca acqua calda per non fare asciugare troppo la nostra zuppa autunnale).

Intanto ho pulito la zucca e ricavato dei quadratini di polpa abbastanza sottili, che ho steso su una teglia ricoperta di carta da forno. Ho spolverato con il cumino rimasto, sale e pepe, irrorato con olio d’oliva e infornato 20/25 minuti circa (molto dipende dallo spessore che avete dato ai vostri tocchetti).

Potete sostituire il cumino con paprika o curcuma se non è tra le vostre spezie preferite

Qualche idea sulle spezie da usare nella mia vetrina Amazon dedicata*!

A fine cottura ho unito metà della zucca alla zuppa autunnale, mescolando bene, e metà l’ho lasciata per la decorazione, che ho completato con rametti di timo e olio evo a crudo.

Click.

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