Facili da fare e perfetti per aperitivi e antipasti di stagione, questi asparagi in pasta sfoglia sono un finger food sfizioso e versatile.
Quando arriva la primavera, gli asparagi in pasta sfoglia diventano una di quelle ricette che vale la pena tenere a portata di mano.
Sono facili da preparare, belli da servire e abbastanza versatili da adattarsi a occasioni diverse: un aperitivo in casa, un antipasto per un pranzo di stagione, un buffet salato oppure una cena informale in cui vuoi portare in tavola qualcosa di semplice ma curato.
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Il trucco per cuocere gli asparagi alla perfezione
I gambi degli asparagi sono spesso più duri delle punte e richiedono tempi diversi per cuocersi in modo uniforme. E in forno questo problema si amplifica.
Un modo semplice per gestire questa differenza consiste nel disporli in verticale in un pentolino stretto e alto, riempiendolo d’acqua fino a coprire solo la parte inferiore. Le punte, restando fuori dal liquido, cuoceranno delicatamente con il vapore.
In questo modo la parte più fibrosa inizierà ad ammorbidirsi senza disfarsi, mentre le punte – naturalmente più tenere – manterranno consistenza e colore. Una volta pronti, ti basterà scolarli bene e lasciarli asciugare prima di avvolgerli con il resto degli ingredienti.
Mille varianti per i tuoi asparagi in pasta sfoglia
Questa è una di quelle ricette che si presta bene a essere reinterpretata in base a quello che hai in frigorifero. Al posto della scamorza puoi usare provola, fontina, emmental, Asiago* o altri formaggi a pasta filata o semidura, purché non rilascino troppa acqua in cottura. Io adoro il cheddar!
Anche il prosciutto può cambiare facilmente: speck, cotto, pancetta tesa o bresaola permettono di ottenere ogni volta un risultato leggermente diverso. Se preferisci una versione vegetariana, puoi eliminare l’affettato e puntare tutto su formaggio e salsa di accompagnamento.
E con i gambi? Prova questa salsa antispreco
I gambi degli asparagi possono trasformarsi in una salsa semplice e molto utile da servire accanto. Una volta rifilati, continua la cottura altri 10 minuti, scolali, falli intiepidire e frullali con yogurt greco, un filo d’olio extravergine d’oliva, poco aglio e qualche fogliolina di timo, fino a ottenere una crema liscia e abbastanza densa.
Riponi in frigo almeno 30 minuti e otterrai una crema fresca, saporita e perfetta per accompagnare gli asparagi in pasta sfoglia, ma anche da usare su crostini, pane tostato o crackers salati.
Che vino abbinare agli asparagi in pasta sfoglia
Con gli asparagi è sempre meglio orientarsi su un bianco fresco, scorrevole e non troppo aromatico, capace di accompagnare la componente vegetale senza coprirla. In questo caso possono funzionare bene, per esempio, un Lugana, un Soave, un Pinot Bianco o uno Chardonnay non troppo strutturato.
Se vuoi approfondire il tema, trovi qualche spunto in più nell’articolo dedicato agli abbinamenti vino – asparagi.
