Brutti ma buoni alle mandorle

Ho iniziato preriscaldando il forno a 180°C. Ho disposto le mandorle su una teglia foderata con carta da forno e le ho tostate per circa 10 minuti, fino a rendele leggermente dorate.

Dopo averle lasciate raffreddare, le ho tritate grossolanamente con un frullatore, facendo attenzione a lasciare dei pezzettini e aggiungere texture ai biscotti.

In una ciotola, ho montato gli albumi d’uovo con un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso e bianco. Ho poi aggiunto gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a quando non ho ottenuto una meringa lucida e ferma.

Con delicatezza, ho incorporato le mandorle tritate e l’estratto di vaniglia, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Utilizzando due cucchiaini, ho prelevato delle porzioni di impasto e le ho disposte sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Ho quindi ridotto la temperatura del forno a 150°C e ho cotto i biscotti per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti all’esterno, ma ancora morbidi all’interno.

Dopo averli lasciati raffreddare sulla teglia per qualche minuto, li ho trasferiti su una griglia per farli raffreddare completamente.

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