La pasta al ragù è uno dei comfort food per eccellenza, soprattutto per noi italiani.
Le varianti sono infinite, dalla pasta al macinato di carne, passando per la salsa di pomodoro e le erbe aromatiche a supporto. Oggi voglio portare sulla tua tavola la mia versione, ricca e intensa, che sono certa ti sorprenderà.
Per la pasta, ho scelto una base di tagliatelle all’uovo rustiche e ruvide, per permettere a questo ragù così speciale di aggrapparsi ad ogni forchettata. Il sugo parte da una semplice mirepoix con una passata di pomodoro in pezzi, profumata di aglio e rosmarino.
Ma è nel macinato di carne che si nasconde l’ingrediente audace ma equilibrato, che trasformerà la “solita” pasta al ragù in un gustoso momento da ricordare.
Indice dei contenuti
Ingredienti per 4 persone
- 400g di tagliatelle all’uovo
- 300g di carne di agnello macinata (coscia o spalla)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di polpa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- olio extravergine di oliva qb
- sale e pepe qb
- peperoncino (in polvere a piacere)
- un rametto di rosmarino
Come preparare la mia pasta al ragù speciale
- Prendi la cipolla, la carota e il sedano, e tritali finemente. Questa mirepoix sarà la base aromatica del ragù. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi il trito. Lascia soffriggere a fuoco medio fino a quando non diventeranno traslucidi, circa 5 minuti.
- A questo punto, aggiungi la carne al soffritto, aumentando la fiamma, e lasciala rosolare fino a quando non avrà assunto un colorito uniformemente dorato. È fondamentale muovere spesso la carne con un cucchiaio di legno per garantire una cottura omogenea.
- Versa il bicchiere di vino rosso, lasciando che l’alcool evapori e ingentilisca il sapore deciso della carne.
- Aggiungi la polpa di pomodoro, due spicchi d’aglio schiacciati, il rametto di rosmarino, un pizzico di sale, pepe, e, se ti piace, un tocco di peperoncino per dare carattere al piatto.
- Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente il ragù per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto.
- A qualche minuto dalla cottura del ragù, cuoci la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scola, conservando un po’ d’acqua di cottura, che potrà essere utile per ammorbidire il ragù se troppo denso.
- Unisci la pasta al ragù di agnello, amalgamando delicatamente per far sì che ogni tagliatella si vesta generosamente di salsa. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
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