Cestini di brisée con castagne, rucola e formaggio

Ispirati ai sapori dell’autunno, questi piccoli cestini di brisée hanno un cuore filante di formaggio, castagne e rucola. Un finger food perfetto per questa stagione, per combattere i primi freddi con un buon calice di vino e il calore degli amici.

Un finger food autunnale realizzato per il numero di ottobre di Bontât, il free magazine di cucina made in Friuli, nel quale sono special guest con un servizio dedicato proprio a piccoli appetizer di stagione.

bicchierini brisee castagne

dosi per 16 cestini

COSA

  • 150gr di farina 00
  • 70gr di burro
  • 2 uova
  • una dozzina di castagne lesse
  • 5ogr di fiammiferi di speck
  • 50gr di brie
  • 50gr di Parmigiano Reggiano
  • un mazzetto di rucola (o radicchio)
  • 2 cucchiai di olio evo
  • qualche filo di erba cipollina
  • sale e pepe qb
  • una teglia per muffin in silicone (piccolo formato)

COME

Come prima cosa ho preparato la pasta brisée impastando nel robot da cucina la di farina, il burro freddo a dadini, due pizzichi di sale, acqua ghiacciata qb. Ho avvolto la palletta nella pellicola e l’ho fatta riposare 10 minuti in frigorifero, intanto ho preparato il ripieno dei miei cestini di brisée.

Ho sbattuto le uova con le castagne tritate grossolanamente, la rucola tritata, lo speck a fiammiferi e il formaggio a dadini. Ho salato e pepato.

Ho steso la pasta a rettangolo e ho ricavato delle striscioline alte quanto lo spessore dello stampo, ho creato un anello per i bordi e un dischetto da appoggiare sul fondo. Con i polpastrelli ho premuto per unire bene la pasta e non lasciare fessure.

Ho riempito i cestini di brisée con la farcitura e ho cotto 15/20 minuti, forno caldo 180°, in uno dei ripiani più bassi, fino a dorare la superficie. Ho servito con erba cipollina tritata e un sorriso tra amici.

Click.

bicchierini brisee castagne

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