Jeyuk Bokkeum: carne di maiale saltata in salsa piccante

Il Jeyuk Bokkeum è un piatto coreano a base di carne suina a fette, marinate in una salsa di zenzero e peperoncino e saltate in padella (o cotte alla griglia).

Il Jeyuk Bokkeum è uno dei piatti immancabili nei ristoranti coreani di tutto il mondo e riesce a catturare i palati più vari ed esigenti. La salsa allo zenzero piccante infatti, mitiga molto il sapore della carne, lasciandola tenera e profumata.

Dopo la mia visita al meraviglioso padiglione Corea di EXPO 2015, sono tornata a casa con un bellissimo libro dedicato all‘Hansik, il concetto coreano di cucina come ricerca di equilibrio e salute, attraverso l’uso di ingredienti freschi e naturali e tecniche di lavorazione antiche. E con un piccolo pieghevole che raccoglie i 12 piatti simbolo della Corea del Sud. Ne ho scelto uno (ma è solo l’inizio!).

jeyuk bokkeum

ingredienti per 2 persone

COSA

  • 250g di lonza di suino
  • 3cm di radice di zenzero fresca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipollotto
  • un peperone medio (giallo)
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • 1 cucchiaio di Mirin (aceto di riso dolce) o 1 cucchiaio di aceto di mele e 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di pasta di chili piccante (o 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere)
  • sale e pepe qb
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo
  • 100g di riso Basmati lesso
  • insalata a piacere

COME

Ho tagliato la lonza a fettine e le ho inserite in un sacchetto per alimenti abbastanza capiente. Ho aggiunto la salsa di soia, il chili, lo zenzero grattugiato, l’aglio sminuzzato, la parte bianca del cipollotto tritata, il peperone tagliato a dadini, l’aceto di riso, un pizzico di sale e una dose generosa di pepe. Ho sigillato il sacchetto e massaggiato la carne qualche minuto. Poi l’ho riposto nel frigorifero a marinare per tutta la notte.

Una volta marinata, ho saltato in padella la carne cuocendola alla perfezione aiutandomi con l’olio di semi di sesamo e ho servito il Jeyuk Bokkeum con semi di sesamo tostati e la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle, accompagnato da riso Basmati e insalatina verde.

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jeyuk bokkeum

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