Insalata di riso rosso con spada e melanzane

Il riso rosso è una new entry sulla mia tavola e per festeggiare questo primo incontro ho chiamato al banchetto anche un filetto di spada e una melanzana.

La sua consistenza croccante e il suo chicco lungo lo rendono perfetto per fresche insalate di riso, da saltare in padella con i propri ingredienti preferiti e da mangiare a temperatura ambiente.

Io ne lesso sempre un po’ più di quello che mi serve (visto che in media occorrono 30/40 minuti a seconda della marca), lo conservo qualche giorno in frigorifero e quando il tempo stringe, lo uso come jolly per una cena dell’ultimo minuto o per una delle “stellatissime” schiscette di dolce metà.

Insalata di riso rosso con spada e melanzane

Ma veniamo alla ricetta.

Ho lessato 150g di riso rosso. Nel frattempo, in una padella ho soffritto 1 spicchio d’aglio, un filo di olio evo, una spruzzata di succo limone e un mazzetto di timo fresco.

Ho tagliato a dadini 1 melanzana piccola e l’ho aggiunta agli aromi fino a renderla tenera, ho aggiunto 1 trancio di spada tagliato a dadini e ho terminato la cottura regolando di sale.

Ho unito il riso e guarnito con pomodori datterini e qualche filo di erba cipollina del mio giardino.

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Insalata di riso rosso con spada e melanzane

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