Radici amare al timo e miele

Le radici amare sono una varietà di cicoria con molte proprietà benefiche per l’organismo, sono infatti depurative per intestino e fegato. Hanno un sapore intenso che occorre bilanciare con alcuni tricks di preparazione.

Come vi scrivevo in questo post, ho acquistato mezzo chilo di radici amare e ho fatto alcuni esperimenti. Il sapore è davvero intenso e la versione con burro e curry non è riuscita a smorzare l’amaro che lasciano. Quindi questa volta, oltre alla tradizionale marinatura in acqua e limone (che ha proprio l’obiettivo di togliere l’amaro in eccesso) ho condito le mie radici amare con miele di timo, dolce e aromatico.

radici amare al miele

Ho pelato 200gr di radici amare, aiutandomi con un pela patate, tagliate a bastoncini e messe a marinare alcune ore in una ciotola d’acqua, 1 mazzetto di timo e il succo di un limone. Il limone aiuta ad attenuare l’amaro e le mantiene bianche, il timo le profuma.

radici amare al miele
Poi ho trasferito il contenuto della ciotola in una pentola, acqua compresa, con un pizzico di sale, e ho lessato 40 minuti. Ho scolato e irrorato le radici con un’emulsione di 1 cucchiaio di olio extra vergine, 1 cucchiaio di miele di timo Mielbio Rigoni di Asiago, sale, pepe e un mazzetto di timo fresco tritato. Ho aggiunto 5 fiocchetti di burro, ho passato nel grill per 10 minuti
Ho servito le mie radici amare calde, decorandole con rametti di timo.
Click.

 

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