Insalata di soia e gamberi

Un’insalata di soia e gamberi, un pasto completo ideale per una pausa pranzo leggera o, servita in piccole ciotoline, come entrée di una cena importante.

Legumi e pesce, uno degli abbinamenti che amo di più ultimamente. I gamberi li mangio in tutte le salse, ma nell’insalata di soia mi mancavano, ed è stata una vera sorpresa! La soia gialla poi ha un sacco di proprietà nutritive preziose per l’organismo, un basso apporto di grassi e carboidrati, è ricca di proteine vegetali ed è gluten free.

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Per prima cosa ho preso 100gr di soia gialla Melandri, l’ho lavata e ammollata una notte, ho cambiato l’acqua, l’ho lessata per 3 ore e l’ho fatta raffreddare.
Ho lessato anche 100gr di gamberetti sgusciati per pochi minuti e li ho fatti raffreddare.
Infine (non vi avevo detto che era semplicissima?) ho assemblato l’insalata in una ciotola capiente, con 2 manciate di rucola, 10/12 fettine di pomodori secchi, i gamberi, la soia gialla, un filo d’olio extra vergine, sale nero di Cipro e aceto di mele a piacere.
Click.

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