POLPETTE DI TRIPPA

E rieccomi a cucinare con la trippa.
Questa volta ho osato una preparazione più personale e ho realizzato delle polpettine gustose che ho cotto al forno (per leggerezza e anche un po’ per comodità) aiutandomi con dei pirottini.

Ho preso 400gr di trippa (già lessata), l’ho tagliata a striscioline sottili e poi a cubetti, l’ho unita a una fetta di pane raffermo ammollato in poco latte, una manciata di pinoli e una di uvetta ammorbidita in acqua, 100gr di mortadella tagliata a pezzetti piccoli, 50gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, un pizzico di sale, una grattata di pepe, un ciuffetto di prezzemolo e di coriandolo tritati. Ho amalgamato con energia gli ingredienti, ho formato delle polpettine che ho velocemente infarinato, le ho alloggiate nei pirottini (per comodità, ma si possono anche appoggiare sulla teglia protetta con carta da forno) e le ho infornate a 180° (20 minuti circa, a detta del mio forno, ma lo sapete, lui è fetente) fino alla doratura in superficie, la famosa GRATINATURA.

Le ho servite calde su un letto di rucola e condite con un filo d’olio evo a crudo.
Click.

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