Tortino di carciofi e salmone

Un tortino di carciofi e salmone, avvolti in un guscio croccante di pasta brisée e ravvivati dal sapore delle spezie.

Un’idea versatile per un pranzo in ufficio, un pic nic all’aperto o come entrée di una cena tra amici. Questo tortino di carciofi vi sorprenderà!

Ma come diavolo ho fatto a non pensarci prima? Probabilmente perché, per ragioni che tutt’ora ignoro, ho sempre affermato di detestare i carciofi, che ho iniziato a mangiare da più o meno un anno. Poi forse perché i carciofi a casa dei miei erano solo sugo della pasta con panna e piselli… O forse perché, a forza di cucinare e imparare cose nuove, sto educando il mio palato ad abbinamenti nuovi.

Perciò eccola qui, una tortina di brisèe ripena di stupore e bontà.

tortino-carciofi-salmone

per la pasta brisée
  • 250 g di farina 00
  • 80 g di burro
  • un pizzico di sale
  • acqua ghiacciata qb

Ho tagliato e pulito 4 carciofi, ricavato piccoli spicchi (se avete poco tempo potete ripiegare su quelli surgelati ma trovo che il gusto non sia lo stesso) e saltato in padella con una noce di burro, e un mestolo di brodo di pesce (facciamo anche due và). A cottura quasi ultimata ho trasferito il composto in 4 tegliette (come queste*) rivestite di carta da forno e pasta brisée (ultimamente, abbandonati i flan, cucino tutto in un guscio di pasta brisèe, vado a periodi), mescolandolo a listelli di salmone affumicato, pepe, peperoncino e “palline” di coriandolo.

La salinità del salmone si sposa divinamente con il dolce/amaro del carciofo, talmente bene che mettono sù famiglia!

Ho cotto il tortino di carciofi e salmone a 180°, mezz’ora fino alla doratura, un filo d’olio per completare e…

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