Per chi vuole cimentarsi con la pasta ripiena fatta in casa consiglio di iniziare da questi ravioli di baccalà. Un piatto che sembra molto elaborato ma che in realtà è davvero semplice e di grande effetto.
Questi ravioli al baccalà sono realizzati con una farina ai 7 cereali, che conferisce loro un colore più scura e una texture più ruvida, perfetta per accogliere una ricca salsa di asparagi e mandorle.
Pronti per la ricetta?
Per la pasta ho scelto 300 g di farina ai 7 cereali che dà ai ravioli un colore più scuro e una texture più ruvida. Con poca acqua, ho impastato e ho messo la palletta in frigorifero per circa mezz’ora.
Ho steso la pasta e l’ho tagliata con dei piccoli bicchieri, poi l’ho tirata ulteriormente per ingrandire la superficie e assottigliarla. La presenza dei semini mi ha obbligata a lavorare a mano con mattarello, pazienza e olio di gomito.
Intanto ho preparato 250 g di baccalà essicato, rinvenuto in acqua, che ho cotto una ventina di minuti con uno spicchio d’aglio schiacciato, 200 ml di latte e una grattata generosa di pepe. L’ho scolato dal latte (che ho conservato), ho buttato l’aglio, ho frullato il pesce, ho aggiunto una manciata di prezzemolo tritato e mi sono aiutata con qualche goccia di latte di cottura per rendere tutto più omogeneo (ma non troppo).
Con questo composto ho farcito i ravioli e li ho chiusi a mezzaluna inumidendo i bordi e facendo pressione intorno al ripieno per evitare bolle d’aria.
E poi ho preparato la salsa. Ho lessato una dozzina di asparagi verdi, ho tagliato le punte e le ho messe da parte e ho frullato il gambo con qualche goccia di latte e una decina di mandorle.
Ho cotto qualche minuto i ravioli in abbondante acqua salata e li ho trasferiti in una padella con un filo di olio extra virgo, le punte degli asparagi e qualche mandorla affettata.
Infine, ho impiattato i miei ravioli di baccalà con la salsa verde e la mousse di baccalà avanzato in piccole ciotole.
Click.
una ricetta veramente deliziosa e l’abbinamento con asparagi e mandorle è davvero elegante ed delizioso…complimenti
Complimenti a Spery, è lei la vera artista questa volta! 😀
delizia per occhi e palato!
Siii!
Che mix di aromi e profumi meraviglioso!
Immagino il sapore incantevole!
Buona giornata 🙂
Sì, molto deciso ed equilibrato!
adorabile baccalà!!!!!! hai fatto un piatto fantastico, conosco quella miscela di farina è buonissima! innovativa per i ravioli!!
ps io stasera baccalà in umido, alla veneta :-)) già pronto…
Yummy!
sembrano davvero buoni e cmq complimenti per le foto splendide!
a vederlo mi vien l’acquolina, mai provata la farina ai sette cerali e poi il ripieno e la salsa agli asparagi, un piatto chic! 🙂 Rosalba
Che piatto di alta cucina cara! Mi fa venir voglia di calare la forchetta!:)
Straordinari… molto invitanti e raffinati 🙂 Quella salsina lì, con mandorle e asparagi, poi… mi fa impazzire 😀 Complimenti, un bacione e buona serata 🙂
sai che hai scelto una delle ricette a cui io tengo di più? Con questa ricetta sono arrivata prima al contest “l’abbinamento perfetto”,che celebrava in certo senso l’identità veneta a tavola. Vincere per me ha significato molto: in qualche modo ha segnato la mia vera integrazione in questo fantastico territorio. Grazie davvero, per le belle immagini e per aver voluto donare al piatto quel quid in più della farina ai multicereali.
un bacio
Spery
Sono felice di aver reso onore a questa tua ricetta! E’ meravigliosa, i complimenti di questi commenti li giro tutti a te!
questi ravioli devono essere di una bontà unica, mettono appetito dallo schermo
ciao
Sì, mannaggia a me che ne ho fatti troppo pochi, avrei voluto farne cento!
devono essere buonissimi, mai fatti integrali!
Un abbraccio e a presto
Francesco
E’ molto interessante l’effetto della farina ruvida!
mamma mia che delizia… sono stupendi! brave 🙂
Grazie Julai!
Robe da sbattersi per terra dalla bontà! Il titolo e l’incipit la dicono lunga 🙂 Bacioni!
Ahahaha, grandissima!