Una pasta cremosa con zucca e cotechino croccante, un primo semplice da preparare quando vuoi portare in tavola un sapore pieno e di stagione.
Nella mia cucina autunnale e invernale, la zucca è un ingrediente ricorrente. La uso spesso per dare corpo ai piatti senza appesantirli, sfruttando la sua naturale dolcezza per creare contrasti interessanti.
Questa pasta zucca e cotechino, è una ricetta che preparo quando ho bisogno di un piatto caldo, ricco ma non impegnativo, adatto anche a una cena dell’ultimo minuto se ho già la zucca pronta, magari preparata in friggitrice ad aria*. Si adatta alla tavola delle feste ma resta perfetta anche dopo, quando torno a cercare piatti che scaldano senza appesantire.
Zucca e cotechino, un’accoppiata vincente
In questa pasta ho abbinato la zucca ad un ingrediente che, a fine anno, non manca quasi mai nella mia dispensa: il cotechino. Durante le feste il suo uso sembra sempre uno solo, in umido con le lenticchie. L’idea del crumble nasce proprio da qui, dalla volontà di creare ricette creative con il cotechino, meno tradizionali e più versatili.
La zucca arrostita al forno mi permette di ottenere una crema densa, compatta, dal colore intenso. Non la stempero troppo perché mi piace che resti avvolgente e che si leghi bene al formato di pasta. In questo caso ho scelto qualcosa di corto e rigato, capace di trattenere la salsa all’interno.
Il tocco finale
A completare il piatto aggiungo qualche fetta di zucca arrostita intera, per variare le consistenze, e una manciata di nocciole tritate che danno un ulteriore livello di croccantezza insieme al cotechino. Lo cuocio separatamente, lo sgrano e lo lascio asciugare quel tanto che basta per ottenere briciole dorate, facili da distribuire all’ultimo minuto.
Il timo è una delle erbe aromatiche che preferisco quando lavoro con la zucca: è discreto ma presente, e riequilibra la dolcezza con una nota verde.
