Fagioli alla messicana con carne di maiale

Serviti abitualmente come ricco contorno di portate di carne, i fagioli alla messicana sono una ricetta tipica del Messico (capitan ovvio) e di tutta l’America Centrale. E la versione con l’aggiunta della polpa di maiale la trasforma in un gustosissimo piatto unico.

Li cuciniamo spessissimo a casa. Sono alla base di tantissime preparazioni: per farcire burritos e tacos, come contorno per un secondo di carne o come primo piatto, abbinati a riso a chicco lungo. I fagioli alla messicana sono una ricetta conviviale, perfetta per le tavolate in compagnia, dove la pentola di coccio passa di mano in mano (e viene pulita puntualmente dall’ultimo con un bocconcino di tortillas).

Fagioli alla messicana con carne di maiale

ingredienti per 2/3 persone

COSA

  • 250g di fagioli borlotti
  • 250g di trita di suino (o salsiccia)
  • 1 peperoncino verde (piccante)
  • 300ml di passata di pomodoro
  • un bicchiere di brodo vegetale
  • 1 cipolla rossa
  • uno spicchio d’aglio
  • un mazzetto di coriandolo (o prezzemolo se non lo amate)
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • sale e pepe qb

COME

Per prima cosa ho preparato i fagioli, che vanno ammollati, risciacquati e poi lessati accuratamente (io seguo sempre i tempi e i modi sulla confezione). Poi ho tritato aglio, cipolla, peperoncino e coriandolo (che potete sostituire con del prezzemolo, anche se il risultato non è lo stesso) e li ho soffritti nell’olio, unendo anche le spezie in polvere, una bella grattata di pepe e un pizzico di sale.

Ho quindi aggiunto la carne (che è salsiccia o polpa a seconda delle ricette, in alcuni casi viene del tutto omessa) che ho sminuzzato durante la cottura con un cucchiaio di legno. Una volta rosolata e completamente separata, ho unito i fagioli e la passata di pomodoro, cuocendo a fuoco basso per 30/40 minuti. Sono stata nei dintorni per controllare che non asciugasse troppo, in questo caso, usate il brodo vegetale per dare la giusta consistenza.

I fagioli alla messicana dopo 40 minuti sarebbero già pronti, a me piace prepararli in anticipo e scaldarli almeno una volta, sono più buoni! Si possono servire con riso a chicco lungo, in tacos e burritos o come accompagnamento a carni alla griglia.

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Fagioli alla messicana con carne di maiale

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