Alette di pollo tandoori con yogurt

Il pollo tandoori è una ricetta indiana realizzata con un mix di spezie colorato e profumatissimo. Prende il nome dal tandoor, il tradizionale forno a legna, cilindrico in terra cotta, che raggiunge altissime temperature, cuocendo e affumicando allo stesso tempo.

Lo preparo spesso, in genere usando le cosce, ma questa volta ho voluto provare con un taglio di carne diverso: le alette di pollo. E ho voluto fare un’altra piccola modifica, al posto dello yogurt bianco neutro ho utilizzato lo yogurt bio all’orzo di Fattoria Scaldasole, che aggiunge una nota leggermente amara e intensa alla miscela. Ovviamente non ho un forno tandoor, ma ripiego sul mio forno termoventilato avendo cura di cuocere la carne in uno dei ripiani più alti del forno e dargli “un colpo di grill” gli ultimi 5 minuti.

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dosi per 6 alette di pollo (2 persone)

COSA

• 6 alette di pollo
• 250g di yogurt all’orzo
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• la parte verde pulita di un cipollotto
• 2 lime
• 2 cucchiai di spezie tandoori masala
• 1 cucchiaino di paprika forte (SOLO se il mix tandoori è delicato)
• 1 cucchiaio di olio di semi (di arachidi nel mio caso)

Il tandoori masala è composto da peperoncino, coriandolo, chiodi di garofano, cardamomo, fieno greco, cannella, pimento e zenzero.

COME

Ho diviso in due parti ogni aletta, tagliandola in prossimità della cartilagine, e le ho disposte in un piatto capiente.

Ho emulsionato lo yogurt (tenendone da parte un paio di cucchiai per guarnire) con la cipolla, lo zenzero e l’aglio sminuzzati, la parte verde del cipollotto affettata, le spezie tandoori, un filo di olio di semi e il succo di un lime.

Ho versato il composto sopra le alette, ho coperto con la pellicola e ho fatto marinare per almeno 12 ore (io l’ho preparato la sera per il pranzo successivo).

Ho trasferito le alette su una teglia ricoperta di carta da forno e ho infornato, a 200°, per 30/35 minuti, posizionando la teglia nella parte alta del forno, fino al formarsi di una crosticina croccante sulla superficie delle alette (che ho girato solo una volta a metà cottura). Ho attivato il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura.

Ho servito le alette di pollo tandoori con il lime tagliato a fettine, e ho emulsionato il fondo di cottura con un paio di cucchiai di yogurt fresco tenuto da parte.

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