Tortino di miglio con dadini di speck e cavolini di Bruxelles

Una pausa pranzo davvero completa, con un tortino di miglio reso speciale dal gusto dello speck e dalle foglie di cavolini di Bruxelles saltati in padella.

Il miglio, da sempre considerato un cereale povero, in realtà si rivela ricchissimo di proprietà. Oltre ad essere composto da carboidrati, è una fonte di proteine ad elevato valore biologico, superiori rispetto a quelle di altri cereali. Ma ciò che lo rende davvero speciale è la sua elevata digeribilità.

Non ha però, a mio avviso, un gran sapore e ha bisogno di essere affiancato da ingredienti gustosi che gli fanno perdere un po’ quel retrogusto di “becchime“.

ingredienti per 2 persone

COSA

• 150g di miglio
• 50g di speck tagliato spesso
• 5/6 cavolini di Bruxelles
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio evo
• 25g di Parmigiano Reggiano in scaglie
• glassa di aceto balsamico di Modena per decorare
• sale e pepe qb

COME

Ho lessato il miglio per 40 minuti con una presa di sale, l’ho scolato e tenuto da parte. In una padella ho scaldato l’olio con l’aglio, ho “sfogliato” i cavolini, sminuzzando grossolanamente le foglie e le ho saltate in padella.

Dopo pochi minuti (ho aggiunto poca acqua calda per non farli attaccare troppo) ho unito anche lo speck e il miglio, girando con delicatezza aiutandomi con un cucchiaio di legno.

Ho aggiustato di sale e di pepe, rimosso l’aglio e impiattato i miei tortini di miglio, aiutandomi con un coppa pasta (nel mio caso quadrato).

Ho servito i tortini di miglio con scaglie di Parmigiano Reggiano e qualche goccia di glassa di aceto balsamico di Modena.

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