Pollo alle mandorle: la ricetta cinese da preparare subito a casa

Il pollo alle mandorle è una ricetta della cucina cinese di casa, un secondo piatto a base di bocconcini di petto di pollo al salto, cotti in una deliziosa cremina di salsa di soia e zenzero, con l’aggiunta di mandorle tostate.

L’avrò ordinato al Take Away almeno un centinaio di volte, fino a quando ho pensato di preparare il pollo alle mandorle a casa. Veloce e semplice da portare in tavola, con tutto il sapore della ricetta cinese.

Una seconda portata di carne che, con una porzione di riso al vapore, può trasformarsi in un piatto unico completo e leggero. Ed è pronto in soli 20 minuti.

Piace anche ai meno entusiasti della cucina etnica ed internazionale, è gustoso ma contemporaneamente leggero al punto giusto.

Il pollo alle mandorle è una ricetta perfetta per valorizzare la solita fettina di petto di pollo. Si può adattare anche ad altre carni come il tacchino o la lonza di suino. Insieme al pollo con funghi e bambù è uno dei miei preferiti della tradizione gastronomica cinese.

Come per tante ricette “al salto” della cucina cinese, anche il pollo alle mandorle richiede la cottura in un wok. Si tratta di una speciale padella con una forma a cono che permette una cottura veloce, uniforme e con poco olio. Io ho un wok antiaderente molto comune, ma un giorno sogno di poter comprare proprio questo, in acciaio al carbonio, il migliore per questa tecnica di cottura*!

Puoi scegliere di cucinare il pollo alle mandorle senza zenzero, se il suo sapore intenso non incontra i tuoi gusti. Puoi anche prepararlo senza salsa di soia, ma in questo caso il risultato finale, soprattutto in termini di sapidità, ne risentirà.

Io aggiungo un ingrediente segreto, consigliatomi dalla cuoca del mio ristorante cinese preferito: una tazzina di vino di riso* per sfumare il pollo regalerà un profumo e un gusto davvero particolare.

Ingredienti

  • 250 g pollo (petto)
  • 50 g mandorle pelate
  • 4 cucchiai salsa di soia
  • 1 cipollotto
  • 2 cucchiai zenzero fresco tritato
  • 1 spicchio aglio
  • 2 cucchiai olio di semi (io lo uso di arachidi)
  • farina di riso o amido di riso per impanare
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  • Dosi per 2 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Categoria: Secondi Piatti

Come si cucina il pollo con le mandorle

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Per prima cosa ho tostato qualche istante le mandorle, che ho acquistato già pelate, e le ho tenute da parte. Nel wok (ma puoi usare una padella antiaderente capiente), ho scaldato l’olio e ho aggiunto il cipollotto e lo zenzero tritati finemente e l’aglio (andrebbe tritato anche l’aglio ma preferisco metterlo intero e inciso, per poterlo togliere a fine cottura).

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Ho unito in padella i bocconcini di petto di pollo, tagliati a dadini e impanati nella farina di riso. Il pollo deve rosolare da tutte le parti, per questo mi sono aiutata con un mestolo di legno e un po’ di movimento di polso.

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Dopo aver aggiustato di sale e di pepe ho cotto circa 15/20 minuti (molto dipende dalla dimensione dei bocconcini di pollo), ho quindi unito alcuni cucchiai di acqua calda, la salsa di soia e le mandorle tostate, terminando la cottura per altri 5 minuti.

Ho servito il mio pollo alle mandorle caldissimo con un contorno di riso bianco e qualche anellino di cipollotto come decorazione.

Click.

Che vino abbinare al pollo alle mandorle

Esistono tantissime varietà di salsa di soia ma tutte hanno delle inconfondibili caratteristiche in comune: sono salate e saporite (umami). Queste la rendono particolarmente difficile da abbinare al vino, perché possono accentuare le note amare e tanniche dei vini rossi e spegnere completamente i bianchi con poca struttura e intensità.

Il mio consiglio è di abbinarlo a bianchi come uno Chardonnay non affinato in botte, un onnipresente Riesling (a differenza delle preparazioni piccanti, possiamo optare per una versione secca), un Grenache Noir della Valle del Rodano o un Carignano del Sulcis DOC* sardo.

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19 commenti su “Pollo alle mandorle: la ricetta cinese da preparare subito a casa”

  1. Ciao!
    Mi piaaaace il pollo alle mandorle 🙂
    Veloce e gustoso e facile da mangiare con le bacchette…
    In bocca al lupo per il contes
    Buona giornata

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  2. arrivo direttamente dal blog di Cinzia per conoscerti….complimenti per il blog…ricette bellissime e anche bellissime foto!! Ciao, alla prossima!!

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    • Ciao! Io preferisco cucinarlo espresso… la parte cremosa si asciugherebbe e il pollo potrebbe diventare un po’ legnoso.

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