Roselline di salmone con mousse di yogurt greco

Queste roselline di salmone sono un antipasto semplice, gustoso e di sicuro effetto, ideali per aprire un pranzo di festa o una cena speciale.

Preparo spesso le mie roselline di salmone quando ho ospiti. Infatti il salmone affumicato affettato non manca mai sulla mia tavola delle feste, spesso appoggiato su fette di pane integrale caldo spalmato di burro. Ma sono perfette anche per una cena romantica a lume di candela, magari proprio per san Valentino.

Questa volta ti voglio proporre una variante più leggera e più scenografica, arrotolando il salmone tagliato a listelli in piccole piccole rose, adagiandone ognuna su una base cremosa di yogurt greco. Potrai comunque sostituire lo yogurt greco con il tuo formaggio spalmabile preferito, come la robiola, la ricotta, lo stracchino o il caprino. Anche nelle varianti senza lattosio (come nel mio caso)

Puoi lasciare la parte cremosa di queste roselline di salmone al naturale, oppure condirla con poco olio, aceto di mele, un pizzico di sale e di pepe nero ed erba cipollina tritata.

Per il pane ho scelto un pane nero di segale*, ma potrai usare qualsiasi pane in cassetta, da quello classico a quello integrale, passando per alternative senza glutine.

Roselline, non solo di salmone

Anche l’affettato di pesce può variare, ad esempio puoi utilizzare il pesce spada affumicato o l’affettato di baccalà. Ma saranno perfette anche con il salmone selvaggio, il tonno o la ricciola, a patto che siano sempre affumicati e pronti per il consumo “a crudo”.

Hai visto quante possibilità? divertiti a creare le tue roselline di salmone preferite e a stupire i tuoi ospiti con un antipasto di mare con l’effetto WOW assicurato!

Ingredienti

  • 2 fette pane nero
  • 2 fette salmone affumicato
  • 4 cucchiai yogurt greco o robiola
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaio aceto di mele
  • erba cipollina o foglie di spinacino
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  • Dosi per 4 finger food
  • Difficoltà: Facilissima
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: 5 minuti
  • Categoria: Antipasti

COME REALIZZARE LE ROSELLINE DI SALMONE

1

Per prima cosa ho preparato la mousse di yogurt greco, emulsionato con l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e di pepe. Ho mescolato con forza, ho aggiunto lo spicchio d’aglio tagliato a metà e ho lasciato riposare un’ora in frigorifero.

Ho tagliato da ogni fetta di pane 4 dischetti aiutandomi con un flûte. Ho tostato leggermente il pane per renderlo croccante e poi ho spalmato ogni dischetto di pane con un cucchiaino di mousse di yogurt.

2

Ho tagliato la fetta di salmone in 4 strisce lunghe e ho cominciato ad arrotolarle da un’estremità all’altra per creare la forma della rosa. Mi sono aiutata coi polpastrelli per “schiacciare” la base in modo che le roselline di salmone si aprissero un po’.

Ho spolverato con pepe e decorato con fili di erba cipollina o foglie di spinacino.

Click.

Che vino abbinare alle roselline di salmone

Tra i vini bianchi fermi non posso non citare uno dei miei preferiti, il Gewürztraminer che con la sua aromaticità stempera il gusto deciso del salmone, mentre la sua freschezza bilancia la nota grassa di questo pesce.

Io amo moltissimo le roselline di salmone i Gewürztraminer alto atesini, in particolare quelli di Elena Walch*.

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