Insalata di spinacini, con petto di tacchino e mirtilli rossi

È ufficialmente iniziata la stagione delle insalate estive. Fresche, golose e coloratissime.

Questa insalata di spinacini è un vero e proprio piatto unico, con petto di tacchino croccante, mirtilli rossi essiccati, anelli di cipolla rossa e porro. La ricetta è semplice e veloce, può essere preparata in anticipo e servita fredda, o consumata tiepida appena cucinata.

Per prima cosa ho preparato la carne. 200gr di petto di tacchino, battuto e tagliato a listelli sottili, che ho cotto senza condimenti (solo un pizzico di sale) in una padella antiaderente, girando spesso, fino alla doratura.
Nel frattempo ho preparato la base dell’insalata di spinacini, con 1/2 cipolla rossa tagliata ad anelli e 2 cm di porro affettato sottile. Ho condito con olio extra vergine di oliva, pepe verde, sale e una manciata di cranberries.

Ho lasciato intiepidire la carne e ho unito all’insalata, dando una bella mescolata. Ho servito in 6 ciotole come aperitivo, ma le dosi sono perfette per due porzioni intere.
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