Cosce d’anatra alla melagrana con rosa canina e whisky

Le cosce d’anatra alla melagrana sono uno dei secondi piatti di carne più amati sulla mia tavola delle feste. Tanti sapori a contrasto che portano in equilibrio ogni boccone, per un trionfo di gusto e colore.

La nota grassa dell’anatra è rinfrescata dall’acidità della melagrana, quella dolce della salsa alla rosa canina dal sale affumicato e dai sentori torbati del Lagavulin, uno Scotch whisky single malt scozzese. Un piatto ricco che cucino spesso per il pranzo di Natale o nelle domeniche invernali di festa.

Sì perché da metà novembre a metà febbraio, in famiglia compiamo tutti gli anni e per noi “festa” è l’abbraccio avvolgente dell’inverno e dei suoi sapori, e questa coscia d’anatra è perfetta per celebrarlo.

Come pulire la melagrana senza sembrare di essere in una puntata di Dexter

Lo so che te lo stai chiedendo… io ho una tecnica infallibile per evitare di trasformare la cucina in una scena del crimine:

• taglia la calotta superiore del frutto,
• immergilo in una ciotola molto capiente con acqua, in modo che tu possa continuare a maneggiarla “sott’acqua”,
• incidi la buccia a spicchi, osservando le divisioni bianche dei grani,
• sbuccia ogni spicchio rimuovendo la buccia e quanta più parte bianca riesci, lasciando i grani nella ciotola,
• scolali e rimuovi la parte bianca rimasta.

E se invece della coscia d’anatra volessi cucinare il petto?

Prova il mio petto d’anatra all’arancia sfumato al rum scuro, la mia versione monoporzionata dell’anatra alla pechinese e la mia tagliata di petto d’anatra al Vermouth.