Bicchierini di asparagi, ricotta e crunchy rice al pepe rosa

Un bicchiere pieno di primavera.

Una base croccante di crackers sbriciolati, il contrasto caldo degli asparagi burro e pepe, la freschezza cremosa della mousse di ricotta fresca e la vivacità scoppiettante del crunchy rice: chicchi di riso scoppiato al pepe rosa.

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La base, per due bicchieri, l’ho realizzata sbriciolando 1 pacchetto di crackers al naturale, ho aggiunto un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine. Ho usato un bicchiere più piccolo e il dorso del cucchiaino per livellare e pressare bene.

L’idea è quella della base per cheescake ma salata, quindi si può usare il burro al posto dell’olio o il pangrattato al posto dei crackers.

Lo strato verde è realizzato con 6 asparagi sbollentati, saltati in padella con burro e pepe, , tagliati a rondelle e disposti ordinatamente sulla base. Poi si passa al bianco di 100gr di ricotta fresca, da sbattere con la forchetta e infine si copre la superficie con il crunchy rice GliAironi al pepe rosa.

Ho chiuso con mezzo asparago e accompagnato a bollicine.
Click.

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