Pollo al curry di Madras

Questo pollo al curry di Madras prende il nome dalla città dell’India meridionale e da una delle miscela di spezie protagoniste della tradizione culinaria indiana.

Le spezie di Madras sono una miscela caratterizzata da un’aroma fragrante e caldo, che regala a questo pollo al curry un carattere deciso e delicatamente piccante.

Ho utilizzato la mia miscela preferita, che puoi trovare in vendita qui*, dove curcuma, cumino e coriandolo sono protagonisti, un mix perfetto da assaporare in abbinamento allo Champagne Rosé Bollinger.

Ho avuto per le mani questa bottiglia per alcune settimane prima di capire come abbinarla al meglio ad un piatto etnico per la mia rubrica #Food&Wine alla ricerca di abbinamenti enogastronomici tra finger food, cucina etnica e i vini della selezione del Gruppo Meregalli.

Lo champagne rosé non è semplice da accostare alle spezie, specialmente quelle più intense e piccanti. Dà il meglio di sé con i toni morbidi e gentili di vaniglia e cannella, zenzero (a patto che sia in polvere), noce moscata, cardamomo, zafferano, cumino, coriandolo, curcuma e anice.

Ho pensato quindi di abbinarlo al pollo al curry di Madras, con il suo ventaglio di aromi delicati, dove peperoncino e pepe, nemici di queste setose bollicine, sono presenti in percentuali più basse rispetto ad altre miscele. Ma, diversamente dagli abbinamenti tipici con i piatti di pesce, ho voluto provarlo con dei petti di pollo, con un buon risultato, che ben valorizza questo straordinario champagne.

POST IN COLLABORAZIONE CON GRUPPO MEREGALLI

Ingredienti

  • 250 g pollo (petti)
  • 1 cucchiaino senape in grani
  • 1 cucchiaino nigella in semi
  • 1 cucchiaino cumino in semi
  • 40 g burro chiarificato
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio curry di Madras in polvere
  • coriandolo o prezzemolo fresco
  • 1 bicchiere brodo di verdura

Preparazione

  • Dosi per 2 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Categoria: Secondi Piatti
  • Tipo di cucina: India

Come preparare il pollo al curry di Madras

1

Ho scaldato in una padella capiente i semi per 5 minuti, dovranno scaldarsi ma non bruciarsi. Ho quindi aggiunto il burro e la cipolla tagliata a fettine sottili, il curry di Madras e ho lasciato soffriggere per 5 minuti.

Questa fase di tostatura è fondamentale affinché tutte le spezie sprigionino il loro aroma.

2

Nel frattempo ho battuto i petti di pollo e li ho tagliati a striscioline sottili. Le ho unite alle spezie in padella e le ho fatte sigillare per 5 minuti. Ho abbassato la fiamma e aggiunto il brodo, poco per volta, fino alla cottura della carne (altri 5/7 minuti).

3

Ho servito con coriandolo fresco (o prezzemolo), irrorando la carne con il cremoso fondo di cottura, abbinandolo con un flûte di Champagne Rosé.

Click.

Che vino abbinare al pollo al curry

CHAMPAGNE BOLLINGER ROSÉ

Bollinger – AY – Champagne – France.

ASSEMBLAGGIO: 62% Pinot Nero, 24% Chardonnay, 14% Meunier, 5% Vino Rosso.

MATURAZIONE: Un periodo di affinamento in cantina più di 2 volte superiore a quanto stabilito dal disciplinare dell’appellazione

CARATTERISTICHE: Riflessi bronzei, profumo di frutti rossi, note di ribes, ciliegia e fragolina di bosco e note speziate. Al palato: una sottile combinazione di struttura, persistenza e vivacità dove le note tanniche rimandano al suo carattere più vinoso. Bollicina fine come velluto.

ABBINAMENTO: Scampi, astice, salmone. La cucina giapponese o asiatica poco speziata. Dessert a base di frutta: macedonia, torta alle fragole, lamponi.

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