Tris di polpette di mare

Polpette, o, come le chiama la mia dolce metà, PALLINE, di pesce però. E come spesso accade nelle mie ricette c’è un trittico di gusto! Tonno, salmone e merluzzo.

Ecco come le ho realizzate (le dosi sono per 15/20 polpette per tipo).

POLPETTE DI TONNO CON RICOTTA E OLIVE VERDI

Ho mescolato 200 g di tonno al naturale ben strizzato con 150 g di ricotta, sale, pepe, una manciata di olive verdi tagliate a rondelle, un uovo intero e due cucchiai abbondanti di pan grattato. Ho formato le “palline” e le ho impanate in un altro po’ di pan grattato.

POLPETTE DI SALMONE CON FORMAGGIO E PAPRIKA

Ho utilizzato una busta da 200 g di salmone affumicato (in alternativa si può usare quello fresco e cuocerlo a dadini con un filo d’olio) che ho tritato grossolanamente con una grossa patata lessa. Ho aggiunto 100 g di formaggio spalmabile (dai che avete capito quale), sale, pepe, un uovo intero e una bella cucchiaiata di paprika. Aiutandomi con del pan grattato (si può regolare la consistenza aggiungendone un po’ direttamente nell’impasto) ho realizzato le polpette.

POLPETTE DI MERLUZZO E OLIVE NERE

Ho cotto due filetti di merluzzo con un filo d’olio e un cucchiaio di limone, ho aggiunto una grossa patata schiacciata, sale, pepe, olive nere tagliate a rondelle (sono perfette le taggiasche) e un cucchiaio di erba cipollina fresca tagliata fine. Ho formato le “palline” sempre aiutandomi con il pan grattato.
In questo caso attenzione, l’assenza dell’uovo le rende meno coese.

Ho cotto tutto in forno, 180°, per 20 minuti (sono tutti ingredienti precotti), su una teglia ricoperta di carta da forno, fino alla doratura.

COME ACCOMPAGNARLE?

Con una salsa a base di yogurt, aglio frullato (da cuocere senz’anima in poco latte per almeno 3 volte, 5 minuti di ebollizione ciascuna, sostituendo il latte ogni volta), sale, pepe ed erba cipollina.

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