Salmone nanbanzuke con broccoli al vapore

Il salmone nanbanzuke è un piatto della cucina tradizionale giapponese, quella di tutti i giorni, fatta di ingredienti semplici e sapori autentici.

È una mia piccola lotta personale, quando parlo di cucina giapponese qualcuno storce il naso e mi dice che non ama il pesce crudo… Come se uno straniero dicesse che non ama la cucina italiana perché odia la pizza. Così come la nostra cultura gastronomica è vasta e complessa (e non è fatta solo di pizza), nemmeno quella giapponese si ferma al sushi.

Ovviamente il sushi è il suo aspetto a noi più noto, ma la cucina nipponica è molto, molto di più, e questo salmone nanbanzuke ne è la prova. Io ho voluto servirlo con del riso bianco al naturale, per godere dei suoi contrasti di sapore e consistenza e della verdura di stagione al vapore.

edit 2018

ingredienti per 2 persone

COSA

• 250 g di filetto di salmone
• 4 cm di zenzero fresco
• 1 carota
• 4 cm di porro (o una cipolla)
• farina qb per la panatura
• 1/2 lime
• sale e pepe qb
• olio di semi (io uso arachidi)

per la salsa

• 2 cucchiai di salsa di soia
• 100ml di brodo dashi (o brodo di pesce)
• 2 cucchiai di aceto di riso (o di mele)
• il succo di 1/2 lime
• 2 cucchiai di zucchero grezzo

per accompagnare

• 200g di broccoli al vapore
• 150g di riso Basmati pilaf

COME

Per prima cosa ho riunito in una ciotola tutti gli ingrediente per la salsa del mio salmone nanbanzuke, poi mi sono occupata delle verdure, che ho tagliato a bastoncini sottili di circa 4 cm. Poi ho tagliato il salmone a cubi che ho ripassato nella farina, salata e pepata leggermente.

Ho scaldato l’olio (non ne occorre una piscina) e ho adagiato i miei cubetti di salmone facendoli rosolare da tutti i lati aiutandomi con una pinza di legno. Una volta dorati da tutti i lati, li ho immersi, ancora bollenti, nella salsa, ho unito le verdure, ho coperto e lasciato riposare per 30 minuti. Intanto ho cotto al vapore i broccoli.

Ho servito il salmone nanbanzuke con riso Basmati e i broccoli al vapore, decorandolo con i bastoncini di verdura croccante.

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